空心麻团
早餐铺子的爆款啊哈哈,每次经过早餐摊都会点几个,在家自己做也超级赞啊~
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步骤1/11
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温水中加入细砂糖至糖完全溶解~
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步骤2/11
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加入糯米粉,因糯米粉吸水性不同,可以根据实际情况增减~
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步骤3/11
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和成一个软硬适中的面团~
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步骤4/11
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每个20克左右均分成一个个小剂子~
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步骤5/11
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表面可以粘一点水后在熟芝麻中滚一圈,用手攥紧,避免芝麻在炸的过程中脱落~
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步骤6/11
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一个个粘好芝麻~
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步骤7/11
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锅中加入油,深度可以没过麻团就可以,油四五成热时下入小团子,边缘有小泡泡冒出就差不多,一个个放入锅中小火炸制,不要放太满,一会儿还需要空间膨胀变大~
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步骤8/11
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关键来了:炸到小团子一个个都飘起来之后就用漏网勺子之类的向下压小团子,不是压到油下面哈,而是压到锅底把它压变形,等它变圆后继续压扁多重复几次;也不要过于用力~
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步骤9/11
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大约四五分钟之后炸至表面金黄,敲起来有脆脆的感觉就可以了,我放得有点挤了,不建议一次放这么多,受热不充分会容易炸不圆~
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步骤10/11
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放在吸油纸上吸油开吃~
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最后一步
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咬开看看空心小麻团好好吃~
1⃣️和好的面团最好是不软不硬的,太软了不成形,太硬了不容易炸空心哈~
2⃣️小火炸制需要配合不断的按压,是麻团空心的关键,不要怕压扁,它自己会继续变圆的,不要过于用力就可以,充分炸到麻团表面金黄定型才可以,不然出锅会回缩~
3⃣️建议锅里不要放太满,每个麻团都需要充分长大的空间才会圆得好看
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-19
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