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卤水猪肝的做法

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卤水猪肝

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猪肝，补血很好的食材，平时买猪肉见到靓猪肝，就会切一小块，切薄片灼汤吃，煮的火候要控制得刚刚好，若煮过了，猪肝就会变硬，吃起来味如嚼蜡。最近，在《玩味简烹》里读到林贞标老师用猪肝厚切为1厘米左右，用卤水煮着吃，说那味道美妙得无法用语言表达。对于喜欢吃猪肝的我来说，简直是挡不住的诱惑。找了块油肝，按林老师说的颜色看起来要浅红带赤，横切面的颗粒要小，这猪肝确实是很漂亮。回家切成1厘米左右的厚块，用清水反复浸泡至猪肝发白，浸泡猪肝的水变得清澈，卤水我只用了生抽与一点老抽上色，做出来的卤水猪肝确实好吃得难以想象，个人感觉一点都不逊色于老鹅肝，粉糯多汁，端着个小盘子守着炉子，随煮随吃，刚出炉的猪肝真心好吃。喜欢吃猪肝的同学一定要试一试。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肝 100g

、

清水 1碗

、

味极鲜 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

白糖 5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
挑选颜色看起来浅红带赤，横切面颗粒较小的猪肝。
步骤2/7 点击查看大图
将猪肝切成厚度约1厘米左右的猪肝块，浸泡在清水中，反复换水，换到猪肝发白，水变得清澈。
步骤3/7 点击查看大图
将清水、味极鲜、老抽、白糖放入锅中，小火煮开。
步骤4/7 点击查看大图
将处理好的猪肝放入卤汁中，继续小火煮1分钟，熄火，让猪肝在汤汁里浸泡5分钟。
步骤5/7 点击查看大图
将猪肝捞起。
步骤6/7 点击查看大图
重新用小火将卤水煮开，将猪肝再次放入浸泡1分钟，将卤水熄火后，让猪肝继续在汤汁里浸泡5分钟。
最后一步点击查看大图
取出猪肝，趁热食用，口感最佳。

小贴士

猪肝一定要冲洗干净，吃起来才味鲜味甜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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