自制果蔬凉皮儿

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春节的大鱼大肉也都吃腻歪了，特殊情况期间，在家闲的也无聊，是时候换个口味儿啦，果蔬凉皮儿做起来~

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1小时以上 | 配菜(中级)

凉皮跟面精块制作用料

、

面粉 1000g

、

盐 3g

、

水大概600克左右

、

酵母 3g

、

红心火龙果一颗

、

胡萝卜一根

、

菠菜一小把

、

凉皮里配菜

、

西红柿 2个

、

小香芹一小把

、

黄瓜 2根

、

香菜一小把

、

蒜沫水一碗

、

熟花生米一小盘

、

凉皮汤用料

、

开水大概1500g

、

盐 5克

、

干姜粉 2g

、

花椒粉 1g

、

八角粉 1g

、

鸡粉 2g

、

耗油 10克

、

东古一品鲜酱油 10克

、

姜蒜香醋 20克

、

葱花油 30克

、

凉皮辅料

、

辣椒油一小碗

、

葱花油一小碗

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把盐化到凉皮儿的和面水里，把面和成跟饺子皮软硬差不多的面团，用锅盖或者食品袋包住醒30分钟。
步骤2/19 点击查看大图
醒好后，盆里倒入跟面团一样高的凉水，抓洗面团，水变浓稠时，换水，这样反复抓洗7-8遍，洗到水清为止。然后把清洗好的面粉水融到一个大盆里搅匀，静置4-5小时，静置好后，像上图一样，把上边的清水倒掉，用勺子把盆底的面粉挖起来，搅匀，然后把搅匀的面粉水分成4份。
步骤3/19 点击查看大图
静置面粉水的时候，可以蒸面精块，洗出的面精块放入酵母粉，揉匀，发酵半个小时。
步骤4/19 点击查看大图
然后放到盘子里，来回摊均匀了。
步骤5/19 点击查看大图
上锅大火蒸25分钟，出锅
步骤6/19 点击查看大图
切开，内部组织特别均匀哦~
步骤7/19 点击查看大图
凉皮盘底刷一层油，倒入一勺面粉水（白色的直接放，红心火龙果、菠菜、胡萝卜榨汁分别倒入其他三份面粉水里搅匀），锅里倒水烧开，放入凉皮盘，转一下，让面粉水均匀流动到整个盘子里，盖锅盖，大火2-3分钟，锅里凉皮冒大泡了接锅盖拿出来。
步骤8/19 点击查看大图
如图
步骤9/19 点击查看大图
提前准备一个比凉皮盘大的盆，倒入半盆凉水，把从锅里拿出来的凉皮盘放到冷水里，待凉皮完全晾冷，拿出来，上面刷一层油，然后接起凉皮，这样反复把剩余面糊做完。
步骤10/19 点击查看大图
做好的凉皮儿哦，整张，特别的劲道。
步骤11/19 点击查看大图
四色，全部做完的
步骤12/19 点击查看大图
凉皮儿切好备用
步骤13/19 点击查看大图
盆里放盐、鸡粉、花椒粉、干姜粉、八角粉、醋、一品鲜酱油、耗油、葱花油，蒜沫水，再倒入上来的水，然后搅匀，依个人口味尝一下盐度。
步骤14/19 点击查看大图
准备花生米去皮
步骤15/19 点击查看大图
提前准备好的辣椒油、葱花油、蒜水。
步骤16/19 点击查看大图
香菜、黄瓜、西红柿、香芹切碎备用。
步骤17/19 点击查看大图
切好的凉皮儿上放入香菜、西红柿、香芹、黄瓜，我里边还放了北方的咸菜丝，不喜欢的可以不放，再放入花生、蒜水、葱花油、辣椒油，最后倒入调制好的汤料水，一直要按个人口味放汤料水，不然会太淡或者太咸。
步骤18/19 点击查看大图
拌起来，铛~铛~的~铛~
最后一步点击查看大图
美味可口的凉皮儿来啦，没有外面卖的油腻，面皮特别香，吃着还特别清爽。