莜麦锅盔
特别喜欢吃锅盔 这次自己做的, 放了足足的料! 自己觉得比买的好吃! 料足啊! 还加了粗粮!
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步骤1/17
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新良晶钻雪花粉,莜麦粉,酵母,糖放盆中
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步骤2/17
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加水,搅匀活成软软的面团(水量一定要加的足够,面团一定要软,沾手的那种软,面团太硬的话饼皮烤好以后就太硬了)
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步骤3/17
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放温暖处发酵两倍大,面团发酵的时候就准备锅盔的内馅
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步骤4/17
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猪肉馅放盆中,加五香粉,味精,生抽,姜末,放一点点白糖
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步骤5/17
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放适量食盐和花生油拌匀(盐先别放太多,因为还要放榨菜,要根据自己口味来)
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步骤6/17
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榨菜切成丁,大葱切葱碎,放盆中,最后淋点香油,拌匀成馅
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步骤7/17
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发好的面团拿出来,用手拉一下面团,能明显的看到气孔,发好的面团会变得更软
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步骤8/17
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手上抹油,将面团分成6份!每一份分好的面团,都要均匀的抹一层油在放盆中
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步骤9/17
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一份面团在手上拍扁
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步骤10/17
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放上适量榨菜肉馅
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步骤11/17
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捏紧封口,将包好的锅盔生胚直接放到学厨15寸不沾烤盘上
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步骤12/17
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将锅盔直接在烤盘上用手拍开,薄一点没关系,露馅的话也没有关系(不能在案板上操作,会沾到上边拿不下来,也不用擀面杖,直接用手拍就行了,么有不沾烤盘的话,普通烤盘垫锡纸就可以)表面撒多多的芝麻
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步骤13/17
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空气烤220度,烤20分钟
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步骤14/17
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烤好的锅盔颜色四周和底部金黄即可
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步骤15/17
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成品
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
TIPS:1,没有莜麦粉和晶钻雪花粉的话,直接用300克高筋面粉
2,因为是榨菜鲜肉锅盔,第一次放盐时一定要少放,榨菜有很重的咸味
3,面团一定要软,这次的分量是六个锅盔的量,没有具体水量,根据面粉吸水性不同,水看着加!面团硬的话锅盔会很硬
4,肉馅和调味料也没有具体分量,馅越大锅盔也会更好吃吧,量自己来掌握,多一点少一点也没有太大关系!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-18
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