超级入味的地锅鸡
最近山里封了路,家里人多,把年货备的猪肉都吃得差不多,暂时镇上又买不到新鲜肉类,我们只好对家里的土鸡下手了。前几天炖了鸡汤、红烧了板栗烧鸡。 今天做一锅大家没有尝过的皖北菜式——地锅鸡,热气腾腾的一大锅鸡吃完,老人孩子都赞不绝口,萌酱一口气吃了两个鸡腿、两块饼,一大碗土豆,狼吞虎咽的样子惹的太太和爷爷大笑,这大概是四代同堂的乐趣吧,若干年后她是否还记得大雪后的夜晚,全家人围炉吃地锅鸡的快乐?
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步骤1/4
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山里封了路,最佳的肉类就是奶奶家的土鸡啦,奶奶杀了土鸡,鸡太大,用了一半。
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步骤2/4
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猪肉烧热,加入鸡块,用大火翻炒至微微发黄,加入姜片,料酒,老抽适量,盐,两个干辣椒、半个八角、蒜子,继续翻炒,盖上锅盖焖五到八分钟,再转中火,加入水开始慢慢炖一个小时。
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步骤3/4
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炖鸡的同时去准备面团,将200克面粉,加入70克水,6克盐,搅拌均匀揉成面团,用保鲜膜包住面团,发酵30分钟左右,再把面团分成10克左右一个的小面团,把小面团放入冷水中静置10分钟。
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最后一步
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待鸡炖的软烂,加入土豆块,把小面团捏成面饼,放入锅中围一圈,再趁锅里的鸡汤的水蒸气,盖锅蒸十分钟,出锅前➕蒜叶、几滴香油,盛起来继续在铁锅里熬煮。
做鸡的时候一定先让鸡肉爆炒入味,加水前进行一次焖香,加水的时候最好加入开水,这样会让肉质更鲜美更嫩,也更入味。
做锅贴饼的时候,面团可以做的硬一点,吃起来更有劲道,一半在汤汁里,一半在铁锅旁边煎熟,如果老人、孩子吃,最好是把整个饼放在汤汁里煮软,又入味又好消化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-18
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