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天津烧三丝（肉嫩鲜咸，超级下饭，内附小窍门）的做法

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天津烧三丝（肉嫩鲜咸，超级下饭，内附小窍门）

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烧三丝是我小时候最喜欢吃的一道菜。因为疫情原因，没有茄参可买，所以我就自己发的胶东参（吃着有点肉疼），这里我就不写怎么发海参了。当然换种方法做也是吃，强身健体提高免疫力，也挺好。大家做这道菜用哪种海参都行哈。这两天发布菜谱，都写了自己做菜的小诀窍，大家可以关注我，今后如果有做菜的小诀窍大家多交流，如果做了好吃，记得交作业

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 1条

、

海参适量

、

玉兰片（冬笋）适量

、

酱油适量

、

白胡椒适量

、

料酒适量

、

鸡精适量

、

味精适量

、

盐适量

、

糖适量

、

白酒一小勺

、

淀粉适量

、

葱半根

、

姜 4片

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
首先先把玉兰片和肉丝顺着纹理切丝。一定是顺着纹理切！然后里脊肉放酱油，抓一下，再用干淀粉抓一下。
步骤2/5
海参切丝，用一勺白酒2勺料酒抓一下，放两片姜煮开水，把海参丝倒进去飞水去腥，捞出沥干，备用。
步骤3/5
再起一锅水潮笋丝，沥干备用。
步骤4/5 点击查看大图
拿个小碗，把酱油，料酒，盐，鸡精，味精，白糖，白胡椒粉放进去，用开水沏一下，这个小诀窍在之前天津全爆那道菜里也提过，是挂汁菜的必用秘籍！因为第一家里火没有饭店火旺，颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二我们都不是专业厨子，调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放，这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱，搞不好就会巴锅。所以，用开水沏开调料可以避免手忙脚乱，还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。
最后一步
热锅改小火下宽油，放入半根葱，榨干捞出，放入姜片炝锅。放入肉丝。✨这里提一下，用干粉抓过的肉丝很黏，都粘在一起了像一坨。这里能炒出根根分明的小诀窍是——用筷子炒！大厨都是用铁筷子扒拉炒肉丝的，这样炒出的肉丝根根分明，而且熟的很均匀，肉还很嫩当肉基本上根根分明的时候，依次放入笋丝，海参丝，翻一下，倒入调料，翻炒，入味后，淋入淀粉汁，最后淋明油，出锅。

小贴士

上面写的就不再重复了。这里再说一点，炸葱油一定要小火，不能着急，把葱炸干捞出，用葱油炒更有味儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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