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辣炒鸡心的做法

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辣炒鸡心

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这道菜是一道地道的家常菜。口味咸鲜适口，稍稍带一点辣味。说家常因为是我在家比较常做的菜，最主要的是我没在饭店吃过和见过（见识比较短哈哈）。所以通过自己的琢磨和尝试，最后摸索出来的一些心得，并将它弄成菜谱写出来。希望大家多多指教。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡心 400克

、

辣椒 1个（中切丝）

、

葱段 1个（切丝）

、

朝天椒 3个

、

食用油 2勺

、

生抽 2勺

、

耗油 4/1勺

、

鸡精 1小勺

、

料酒 1小勺

、

淀粉 3克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
1、准备好400克鸡心。
步骤2/27 点击查看大图
2、清洗治净鸡心，并将其切成4瓣（1个鸡心）。
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3、锅中注入清水
步骤4/27 点击查看大图
4、锅中水烧开后将治净好的鸡心下入烫一下（这样做的目的是要把鸡心中的残余洗净）
步骤5/27 点击查看大图
5、下锅中翻烫2分钟
步骤6/27 点击查看大图
6、烫好的鸡心捞出。
步骤7/27 点击查看大图
7、将烫好的鸡心放入盆中直接冲凉水，彻底将血水残余治净。
步骤8/27 点击查看大图
8、洗净后沥水装盘备用。
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9，两勺生抽，14/1耗油、1小勺料酒倒入一个碗中调匀。
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10、葱段切丝
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11、青辣椒切丝
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12、葱丝和朝天椒备用
步骤13/27 点击查看大图
13、热锅凉油待油热。
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14、将葱丝下锅
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15、再将朝天椒下锅翻炒
步骤16/27 点击查看大图
16、依次将青椒下入
步骤17/27 点击查看大图
17，配料全部下锅快速翻炒
步骤18/27 点击查看大图
18、放入治净的鸡心
步骤19/27 点击查看大图
19、快速翻炒鸡心
步骤20/27 点击查看大图
20、放入1小勺盐
步骤21/27 点击查看大图
21，将混合好的酱油汁倒入。
步骤22/27 点击查看大图
22、大火翻炒，这个过程中青辣椒会出汤
步骤23/27 点击查看大图
23，放入3克干淀粉
步骤24/27 点击查看大图
24、干淀粉加水，制成水淀粉。
步骤25/27 点击查看大图
25、在快速翻炒的过程中放入水淀粉收汁。
步骤26/27 点击查看大图
26、最后放入1勺鸡精。
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27、成品出锅装盘。

小贴士

做这道菜的时候主要是要把鸡心处理干净，将鸡心外的包膜和油切掉。还要在烫鸡心的时候注意火候,一定要水开后在将鸡心下锅汆烫。然后一定要用凉水冲洗干净够在装盘。这样很好的把鸡心中的残余血水都会洗净。吃起来才没有怪味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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