奶香提子面包

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王后吐司粉 250克

、

新良低筋粉 44克

、

蛋液 30克

、

奶粉 16克

、

水 175克

、

细砂糖 40克

、

耐高糖酵母 3克

、

黄油 30克

、

盐 3克

、

葡萄干 80克

、

朗姆酒适量

、

表面装饰黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
葡萄干提前一夜用朗姆酒泡上。葡萄干吸足水份，烤出来的面包才不会葡萄干周围有空洞。
步骤2/17 点击查看大图
黄油提前软化，和盐放在一起就可以。
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除了盐和酵母，葡萄干，朗姆酒，装饰黄油之外的所有原料都放在桶内。
步骤4/17 点击查看大图
低速3分钟，成团，开中高档大概7分钟。
步骤5/17 点击查看大图
面团拉开，能拉出厚膜，就可以加入软化好的黄油和盐了。
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加入黄油后，先低速混合3分钟左右，黄油全部被面团吸收后，开中高速，大概7分钟。面团表面光滑，提起打面头，面团明显看到有弹性，不会马上断掉。
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能抻出薄膜。
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撕开，光滑无锯齿。加了低粉的面团出的膜会比全高筋差一点点，不用按吐司面团要求，加低粉做小面包口感更好一点，当然这也是我个人喜好把提前泡好的葡萄干，挤干水份，用厨房纸吸一下水份，低速加到面团里，混匀即可。
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面团滚圆一发。判断发酵是否好，可以用手指轻按表面，有反弹还有留有指痕。手指沾点面粉，插入面团到底，底部轻微有回缩，不会弹起，一发就好了。
步骤10/17 点击查看大图
分成5份，每份134克。
步骤11/17 点击查看大图
滚圆，醒发松弛20分钟。
步骤12/17 点击查看大图
擀成长条形。
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翻面，从上向下卷起。
步骤14/17 点击查看大图
二发。烤箱发酵，35℃，大概70分钟。看状态。
步骤15/17 点击查看大图
表面刷蛋液，切口，挤上提前软化的黄油。
步骤16/17 点击查看大图
上火190℃，下火220℃，提前预热。23分钟。温度和时间仅供参考。
最后一步点击查看大图
出炉，震盘，放在烤网上晾凉装袋。