经典百搭原味瑞士卷➕虎皮蛋糕
吃啥啥不剩的小厨娘，分享给大家的完美配方28x28的分量
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步骤1/19
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柠檬汁去腥味
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步骤2/19
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4个蛋白➕白糖➕柠檬汁，无水无油的盆，打发至中性偏硬，如图就可以
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步骤3/19
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塔塔粉️代替柠檬汁，除腥味
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步骤4/19
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打发好的蛋白，如图
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步骤5/19
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4个蛋黄➕玉米油➕牛奶，搅拌均匀，后筛入低筋面粉和生粉，顺时针方向搅拌，防止出筋
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步骤6/19
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分3次加入打发好的蛋白，搅拌均匀，第一次
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步骤7/19
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第二次
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步骤8/19
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第三次全部加入，不要过度搅拌
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步骤9/19
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搅拌好，倒入28x28烤盘.震出空气，后放入烤箱，180度15分钟到18分钟，观察，据烤箱而定，出炉，震出热气
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步骤10/19
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虎皮，6个蛋黄，不用蛋白，加入30g白糖，打发至发白浓稠
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步骤11/19
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如图
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步骤12/19
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筛入15g玉米淀粉，混合均匀
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步骤13/19
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搅拌好，也需要震出空气，28x28的烤盘，薄薄一层，不用担心很薄，也可以烤的
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步骤14/19
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倒入烤盘，200度8分钟，注意观察，很容易焦
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步骤15/19
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立刻出炉
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步骤16/19
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最后的奶油了
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步骤17/19
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打发好奶油
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步骤18/19
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卷好瑞士蛋糕卷，毛巾面不用管
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最后一步
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趁微热在虎皮反面涂一层薄薄的奶油，卷好，完美
这个瑞士卷的方子，是我花了800大洋，在师傅那里学的，分享给大家，虎皮是在app里参考，觉得很不错
整体蛋糕很软，口感很好，甜度适中，不需要调整
卷的手法不是很优秀，切的也不好看，还需要多加练习
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-18
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