干煸大鹅(麻辣)
鹅肉补脾暖胃,止咳,蛋白质多,脂肪少,老少皆宜
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大鹅用小苏打洗干净,用菜刀剁开,成块。
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准备2个大勺或者2个锅,方便一些。鹅肉冷水下右侧大勺煮沸,打沫后,转入左侧大勺,加入半碗料酒,煮沸后。捞出备用。
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锅刷干净,不加油,开大火,直接下入鹅肉,炒出水份和鹅油,大概5分钟。
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炒干后,大概成这样,锅内加入三分之一的食用油,继续翻炒。
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步骤5/11
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翻炒8分钟,左右,煸炒出香味。金黄色。关火备用
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步骤6/11
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另起锅。加入油,冰糖,熬制糖色,锅内起小泡,捞出右侧锅内备用鹅肉。翻炒1分钟。
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步骤7/11
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翻炒后加水,漫过鹅肉、加入大料、料酒,桂皮、香叶、海鲜酱油、耗油、盐、辣椒、大火煮沸,转中火。炖40分钟。每10分钟搅拌一下。
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40分钟后开盖,大火收汁。
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步骤9/11
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另起锅,加油,辣椒,葱姜蒜,麻椒,爆香后加入鹅肉
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步骤10/11
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大火翻炒3分钟左右,加入香菜,颠几下勺,准备出锅。
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最后一步
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装盘。
辣椒,麻椒多加一些,好吃,我做这个家里有老人和小孩。麻辣调料没放那么多。这道菜步骤多,麻烦,但是为了美味的鹅肉,还是可以一试的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-18
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