小艾总的小厨房-葱油拌面
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步骤1/5
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这里的份量是一人份
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步骤2/5
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小葱洗净,去除根部,切成约3-4cm的葱段,沥干水分;并将酱汁部分所有配料混合均匀。
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步骤3/5
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锅烧热后,在锅中倒入约200ml的油,放入切好的葱段,小火慢熬。熬葱油是这道菜中非常重要的一步,熬制过程中,需要不断查看葱段的状态,当葱段变脆且颜色变为深褐色或焦黄色时,表明葱油已经炸好。此时先不要关火,快速将葱段捞出。在熬制葱油的过程中,可以同时煮熟面条。注意面条煮熟后,浸入凉水中,待降温后捞出,盛入碗中,倒入少量的香油拌匀,防止面条粘黏在一起。
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步骤4/5
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关火,将酱汁部分倒入锅中,慢速晃动锅,使酱汁与葱油混合均匀(由于酱汁是液体倒入热油中容易溅出油花,因此这一步也要注意安全!)。
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最后一步
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最后盛几勺熬好的葱油酱汁倒在面条上,拌匀后撒上少量葱段即可开吃。
Tips:
1. 小葱洗净切段后,一定要沥干水分或用厨房纸擦干。
2. 注意为保证均匀炸制葱段,建议不要使用平底锅,如果没有炒锅,可以把平底锅倾斜,锅底对准明火中心就好。
3. 每家的火、锅以及油各不相同,因此这里艾总没有写出具体时间,做的过程中大家需要观察葱段状态来判断葱油是否熬好。过程中,定要耐心再耐心!葱油(未倒入酱汁前的)熬好需密封保存,三天内食用完最好。
4. 把酱汁倒入热油的过程中切记注意安全!
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发布于 2020-02-18
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