下午茶点心：酸奶夹心海苔肉松小贝

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这段时间宅在家消灭库存上瘾了，翻了翻冰箱，前几天紫菜包饭剩了几张海苔，一直琢磨着做什么能消化掉，正好年前买的肉松饼还有几个，试试之前排长队买的北京老字号海苔肉松小贝，一直不爱吃夹心的奶油甜酱，那就用酸奶代替，就不用担心热量太高了～

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30~60分钟

蛋黄糊：

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蛋黄 3个

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低筋面粉 100g

、

食用油 20g

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牛奶 100g

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蛋白糊：

、

蛋清 3个

、

细砂糖 10g

、

其它：

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肉松适量

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海苔适量

、

浓酸奶适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
3个蛋黄，加100g左右的牛奶搅拌均匀
步骤2/20 点击查看大图
筛入100g左右的面粉搅拌均匀，鸡蛋大小不同，所以根据情况调整面粉和牛奶的量，搅拌好的蛋黄糊湿度大概是这样
步骤3/20 点击查看大图
蛋清在无水无油的容器中打发，分2-3次加入细砂糖，不好打发的话可以挤两滴柠檬汁或者白醋
步骤4/20 点击查看大图
蛋清打发好的状态是这样，加柠檬汁的话应该会更发一些
步骤5/20 点击查看大图
打发好的蛋清分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
搅拌好的面糊倒入烤盘中
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做戚风蛋糕的老规矩：在案板上振几下，将面糊中的气泡振出来
步骤8/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下温度170度，烤18分钟左右，及时观察蛋糕的状态，每个烤箱脾气不一样，烤的时间可视情况增减
步骤9/20 点击查看大图
肉松加海苔碎放入料理机打碎。肉松是3个三只松鼠的肉松饼，海苔是前几天紫菜包饭还剩的2张海苔，正好一次用完。
步骤10/20 点击查看大图
打碎好的海苔肉松
步骤11/20 点击查看大图
装盘，是不是很像样
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沙拉酱热量太高需要现买，奶油加糖热量也太高，所以用冰箱里的烧酸奶和番茄酱代替，这些浓度都可以裹起海苔肉松，试试看口感怎么样
步骤13/20 点击查看大图
蛋糕出锅，月饼模具又派上用场了，切成一个个圆蛋糕片，有大一点的专门的模具更好
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取一片蛋糕放入酸奶碟中，因为用的是酸奶，所以不用担心太长肉，全部统统裹满酸奶
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两片蛋糕夹在一起，放入肉松海苔碎里使劲翻滚
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裹好是酱紫
步骤17/20 点击查看大图
咬了一口拍了一张，有点激动没聚好焦，大家自行脑补一下【嘻嘻】蕃茄酱几乎没用上，酸甜口有点抢海苔肉松蛋糕的味道，所以之后都用的酸奶
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卖相不怎么好，照片也没拍好，但是口感非常好，还没怎么拍照就只剩2个了
步骤19/20 点击查看大图
换个造型就剩1个了，还没拍完就1个都没了
最后一步点击查看大图
细节图，大家来试试看，满口肉松，加上清爽的酸奶和绵软的蛋糕，根本停不下来～

小贴士

1. 蛋糕的方子跟戚风蛋糕的方子一样，经常烘焙的厨友应该晓得； 2. 打发蛋清的容器切记要无水无油，否则不好打发； 3. 如果不打算用模具容器的话也可以直接将面糊摊在烤盘上，做两边卷起将肉松加在中间的蛋糕，但是蛋糕烤的时间要缩短一些，10分钟左右就差不多了，否则就容易变干成鸡蛋饼了，当然也要看烤箱预热的情况，个人觉得模具烤盘还是方便些； 4. 用酸奶夹心是自创的，大家可以根据喜好用沙拉酱、炼乳之类的用来裹肉松海苔； 5. 不爱吃太甜的，所以没加太多糖，喜欢吃甜食的朋友可以多加些。

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发布于 2020-02-18

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