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放在嘴里会化的那种！酥到掉渣的！桃酥的做法

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放在嘴里会化的那种！酥到掉渣的！桃酥

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桃酥是一种南北通吃的传统小吃，含有丰富的蛋白质。老人和小孩都非常喜欢吃～

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10~30分钟

猪油 90克

、

糖粉 80克

、

蛋黄 2个

、

中筋面粉 170克

、

盐 1克

、

玉米淀粉 30克

、

小苏打 2克

、

泡打粉 3克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Top1️⃣：准备好所有的原料，分别称量好（粉类可以称在一起）蛋黄分离备用
步骤2/7 点击查看大图
- 粉类称好后一定要用蛋抽或者筷子混合均匀（这是烤出来发涩发苦的原因）- 苏打粉和泡打粉是桃酥膨胀和开裂的关键（觉得苏打粉味道重的可以适量减少一点点）✔️
步骤3/7 点击查看大图
Top2️⃣：把常温固态猪油打发类似成奶油状态（一定是固态猪油！这样做出来才会有丰富的裂纹）
步骤4/7 点击查看大图
- 蛋黄留一点用来做最后的蛋黄水（1/3即可）- 蛋黄和糖稍微打一下，这样会更细腻，无需打发。（糖建议用糖粉，白砂糖不易化）✔️
步骤5/7 点击查看大图
Top3️⃣：把混合蛋液倒入猪油盆中- 接着把混合面粉过筛后混入盆中，揉捏成团不要揉捏过度，会影响膨胀和开裂效果！
步骤6/7 点击查看大图
Top4️⃣：把面团分成25的小剂子，刚好分16个- 称重好的小面剂，瓶瓶搓圆，中间按个凹洞（为了成品更好看，中间不鼓包，有助于开裂）- 最后刷上一层薄薄的蛋黄水，撒上芝麻即可。（蛋黄水就是蛋黄加牛奶或者水，能更好粘上芝麻）图中我忘记刷蛋黄水了，你们将就着看[偷笑]- 放入烤盘，留出较大的间隙✔️
最后一步点击查看大图
Top5️⃣：170度，烤20分钟（根据自己烤箱调节温度和时间哦）完成✅啦啦～快去朋友圈炫耀吧

小贴士

嫌弃猪油腥味重的可以换成玉米油哦～不喜欢吃油味重的可以把配方猪油的量减到80克哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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