比戚风蛋糕还要软的:古早蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 100g

、

糖 80g

、

牛奶 65g

、

玉米油 85g

、

柠檬汁几滴

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好上述材料
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把玉米油放入锅中，加热到80度，中小火大概一分钟的样子
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把加热好的玉米油倒入过好筛的低筋面粉当中，并迅速搅拌
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搅拌好的面粉糊是非常细腻的状态
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纯牛奶稍微加热一下，倒入到上面搅好的面粉糊当中，并迅速搅拌
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加入牛奶后搅拌的面粉糊会呈现一坨的状态，这是因为水和油无法融合造成的
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把分离好的蛋黄加入到上面的牛奶面糊中，蛋黄里面的卵磷脂会让水和油神奇的融合在一起
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加入蛋黄搅拌后成这种顺滑状态
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分离好的蛋清滴几滴柠檬汁
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用打蛋器打到出现大鱼眼泡的时候加入1/3的砂糖
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达到密集的小气泡的时候，再加入1/3的砂糖
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打到稍微有纹路的时候，再加入剩下的1/3砂糖
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最后打到呈现之种弯钩的状态就可以
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在蛋黄糊里加入1/3的蛋白并翻拌均匀
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把翻拌好的蛋黄糊再倒入到剩余的蛋白当中，继续翻拌均匀
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我用了八寸的圆形活底模具，模具底部包上锡纸，里面铺上油纸
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将翻拌好的蛋黄糊倒入到模具当中，大概八分满就可以
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将模具放入到加了水的烤盘当中，水大概两三厘米的样子，水浴加热上下管140度，大概70分钟，后半部分注意观察，如果上色了，就加盖锡纸
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烘烤结束就可以直接脱模不用倒扣，组织非常的细腻柔软

小贴士

1玉米油加热温度不要过高中，小火大概就一分钟的样子就可以，最好用温度计测一下 2牛奶再倒入之前最好热一下，不要太凉 3蛋白的打发一定要均匀细腻，呈现弯勾状就可以了，不要打发的太硬 4活底模具包上锡纸一定要包严实 5烘烤快结束时，可以用一根牙签插入的蛋糕当中，如果没有蛋糕液粘在牙签上，说明已经烤透了

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发布于 2020-02-18

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