百香果脯

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前几天阿涛去吃了一道私房菜，叫柚子皮焖牛腩。也不知用啥方法处理的，这道菜的柚子皮完全没有苦涩味，反而吸足了牛腩的汤汁，鲜美极了。嗯，说这个不是要教大家做这道菜，如果你会做这道菜，我倒是特别想学。其实阿涛也喜欢绞尽脑汁利用各种不起眼的食材，我们用橙皮做糖渍橙皮，用柚子皮做柚子糖，今天我们就拿百香果壳搞事情。平时被咱们直接丢掉的百香果壳，其实经过处理剃出来的果瓤还能做成果脯。这果脯晶莹剔透，能够看到丝丝脉络，吃起来酸甜可口，还有点弹牙，以至于让阿涛惊呼，原来百香果我们一直弄错吃法了，这果脯才是主角呀！

食材清单加入采购清单

百香果 20个

、

细砂糖适量

、

玉米淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
百香果洗净。
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用开果器划开果盖，没有开果器，就直接用刀从1/3位置切开。
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掏出百香果汁。
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掏空的百香果壳对半切开。
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撕掉里面的薄膜，包括刚开始切开的果盖也撕掉薄膜。
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一个百香果可以分出三片果壳，20个百香果一共是60片。百香果汁我们还有用途。
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把百香果壳用中火沸煮40分钟左右，至白瓤变成透明红色。
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捞出煮透的百香果壳过一下冷水。
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用勺子贴着硬壳挖出红瓤。
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将分离出来的果瓤，一片一片沾满白砂糖，铺在碗里。
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盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜，多余的汁水会自然析出。
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取适量百香果汁（200g），大概能够没过破壁机刀头即可，含籽一起全部打碎。
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然后过滤出不含籽的纯净百香果汁。
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取150g百香果汁，加约15g玉米淀粉拌匀。
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然后将糖渍百香果瓤一片一片挂浆。
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铺在垫了油纸的烤盘上。
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送入长帝CRTF52KL烤箱，上下火130摄氏度，热风烤模式60分钟，中途要翻一次面。
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酸甜可口的百香果果脯就做好！（摄影：吴同学）

小贴士

1、掏出来百香果汁比较多，还有什么用途吗？我们做过百香果雪梨酱，柠檬百香果蜜，百香果奶冻，这些食谱都可以试试，明天阿涛还会发一篇百香果磅蛋糕哟！ 2、没有破壁机怎么处理百香果汁？实在没有，就直接用网筛过滤，用刮刀在网筛里压拌，但出汁率稍微低一点。不滤籽也没关系，不过吃的时候需要自己注意下籽。 3、为什么我烤果脯有点湿或者有点干呢？每个人烤箱都不一样，所以温度时间仅供参考，反正烘烤时可以观察的，感觉湿就延长时间，也不要迟迟不出炉，不要等到烤成果干了，口感就不好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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