天津全爆 (口味正宗,内附秘诀)
全爆,口味鲜咸,后味儿浓郁。 我最喜欢吃鱿鱼和玉兰片,而这道菜可同时兼有这两种食材。在同事点拨下,我也找到了这道菜的精髓,在家做味道也和饭店一样。过年过节,招待亲友,这道菜一定会成为餐桌上的亮点。 需要准备的食材挺多,调料也很多,但是我都写的适量,因为每家口味咸淡不一,主要也要看食材多少,大家也可以根据口味调整每种食材比例。 下面我们来一起做吧!
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步骤1/7
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鸡腿肉去肥,切成丁,用盐料酒鸡精抓匀腌制,然后抓上些干淀粉
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步骤2/7
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海鲜食材化冻,用盐腌一下
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步骤3/7
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虾仁去虾线,料酒盐胡椒腌制小诀窍:虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分,然后再腌制,这样炒出的虾仁才脆
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步骤4/7
竹笋切片后潮水沥干
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步骤5/7
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所有食材全部过油,接近全熟
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步骤6/7
这里敲黑板,划重点啦!用一个小碗,放入淀粉,牛奶,料酒,盐,鸡精,味精,糖,开水沏一下!因为第一,家里火没有饭店火旺,颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二,我们都不是专业厨子,调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放,这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱,搞不好就会巴锅。所以,用开水沏开调料可以避免手忙脚乱,还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。
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最后一步
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大火热锅凉油,放入葱末蒜末,马上把过油的食材全部倒进去翻一下,然后把小碗里的调料都倒进去,翻炒几下。重点又来了!敲黑板!最后放入蒜末和白胡椒粉!!(白胡椒可以略微多一点点)然后关火盛盘,这道菜就做好啦~
敲黑板的地方大家都记住了吗?第一,调料必须用热水沏开,原因上面已经写了。第二,蒜末白胡椒最后临出锅放进去,翻炒几下就出锅,这样才有味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-18
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