尝试不用洗面的快手凉皮
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步骤1/9
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高筋面粉、淀粉、盐混合,先加入200g水搅匀,水慢慢添加,边加边用筷子顺一个方向搅,搅完后有明显颗粒。
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步骤2/9
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打蛋器加一个头,低速搅,大约5-6min,搅完后,无明显颗粒。
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步骤3/9
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加入剩余的100g水,用筷子顺一个方向搅匀。
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步骤4/9
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准备上锅蒸,蒸锅加水,大火煮开,期间,准备香油、刷子、蒸凉皮的用具,我用的是8寸披萨盘。
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步骤5/9
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盘子底部刷油,舀入搅好的面糊,薄薄一层即可。
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步骤6/9
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大火上锅蒸3min,期间要盖上锅盖,约1min后面糊变透明,继续蒸,会起大泡,再蒸一小会就熟了。
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步骤7/9
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蒸完开盖,蒸盘拿出放到凉水盆里过凉,揭下凉皮,继续刷油蒸下一张,可以两个盘子倒着用。
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步骤8/9
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蒸好的凉皮切成条,加黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎
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最后一步
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蒜拍扁切末,加水制成蒜水,麻汁加水搅开,凉皮中加醋,生抽,浇上蒜水、麻汁酱拌匀即可。
感觉快手凉皮味道与洗面的凉皮差不多,一样劲道爽滑,就是操作过程有所不同:
1、快手凉皮容易️粘底的现象,揭的时候不好揭,倒是不影响口感。
2、再就是厚薄要适中,太薄揭的时候容易粘在一起分不开,太厚了表面会有点粘粘的。
3、操作起来不如洗面的凉皮清爽,拌之前也需要用手先一层层揭开,洗面凉皮加上拌料一搅拌就开了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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