尝试不用洗面的快手凉皮
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步骤1/9
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高筋面粉、淀粉、盐混合，先加入200g水搅匀，水慢慢添加，边加边用筷子顺一个方向搅，搅完后有明显颗粒。
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步骤2/9
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打蛋器加一个头，低速搅，大约5-6min，搅完后，无明显颗粒。
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步骤3/9
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加入剩余的100g水，用筷子顺一个方向搅匀。
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步骤4/9
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准备上锅蒸，蒸锅加水，大火煮开，期间，准备香油、刷子、蒸凉皮的用具，我用的是8寸披萨盘。
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步骤5/9
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盘子底部刷油，舀入搅好的面糊，薄薄一层即可。
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步骤6/9
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大火上锅蒸3min，期间要盖上锅盖，约1min后面糊变透明，继续蒸，会起大泡，再蒸一小会就熟了。
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步骤7/9
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蒸完开盖，蒸盘拿出放到凉水盆里过凉，揭下凉皮，继续刷油蒸下一张，可以两个盘子倒着用。
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步骤8/9
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蒸好的凉皮切成条，加黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎
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最后一步
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蒜拍扁切末，加水制成蒜水，麻汁加水搅开，凉皮中加醋，生抽，浇上蒜水、麻汁酱拌匀即可。
感觉快手凉皮味道与洗面的凉皮差不多，一样劲道爽滑，就是操作过程有所不同：
1、快手凉皮容易️粘底的现象，揭的时候不好揭，倒是不影响口感。
2、再就是厚薄要适中，太薄揭的时候容易粘在一起分不开，太厚了表面会有点粘粘的。
3、操作起来不如洗面的凉皮清爽，拌之前也需要用手先一层层揭开，洗面凉皮加上拌料一搅拌就开了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-17
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