排骨土豆豆角焖面~附手擀面方法
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步骤1/22
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面粉,加少许盐。
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步骤2/22
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少量逐次加水,用筷子把面粉打撒成絮状。
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步骤3/22
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把面粉搅拌成絮状后,在揉面,做到手光、盆光、面光。面团盖保鲜膜醒发40-60分钟。我个人喜欢手擀面偏硬一点,所以水加的不多。如果想要软一点的话,就多加一些水,可自我掌握。
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步骤4/22
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醒发后的面团。
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步骤5/22
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将面团反复揉搓后,面板撒干面粉。将面团擀成圆饼后,往四周擀开。
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步骤6/22
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擀好的面皮,折叠好,用刀切成均匀的面条。
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步骤7/22
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把切好的面条撒上干粉,用手抖开就可以了。
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步骤8/22
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排骨,提前焯水后煮20分钟,留高汤备用。土豆切块。豆角切段。葱切段。姜切片。
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步骤9/22
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酱料:老抽、生抽、料酒、白糖、大酱(没有可用黄豆酱,也可以不用)、盐、鸡精。
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步骤10/22
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热锅热油,倒入白糖,中火熬糖色,
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步骤11/22
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糖融化到冒泡的程度就可以了。
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步骤12/22
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倒入排骨,翻炒后让排骨均匀上色。
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步骤13/22
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锅内喷料酒、葱姜炒香。
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步骤14/22
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加入豆角和土豆继续煸炒。
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步骤15/22
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加入生抽,老抽,大酱,盐,高汤,大火煮开。
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步骤16/22
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中小火炖煮大概15-20分钟,汤汁入味,菜接近酥烂。
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步骤17/22
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此时锅内留少量汤汁,多余的汤汁盛出备用。
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步骤18/22
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把面均匀的铺在菜上,盖上锅盖中火焖15分钟。
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步骤19/22
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打开盖子,面翻面,用勺子把前面留的汤汁延锅边浇汁(不要浇在面上,面会变黏),盖上锅盖,继续焖5~8分钟。
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步骤20/22
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焖好的面条跟菜拌匀即可。关火~
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步骤21/22
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盛出~
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最后一步
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肉肉的豆角土豆排骨焖面~
你问,我答~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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