鸡蛋灌饼
家庭版鸡蛋灌饼,好吃哦!我做的是四个大人的量,家里人少,食材可以减半哦!
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步骤1/29
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准备400克面粉,4克盐混合在一起,搅拌均匀。
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步骤2/29
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热水240克(50°左右)缓缓倒入,搅拌成絮状。
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步骤3/29
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把面揉成一个光滑的面团。
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步骤4/29
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盖上盖子,醒面十分钟。十分钟之后,把面揉搓一会,再盖上盖子或者保鲜膜,醒面30分钟。
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步骤5/29
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利用醒面的时间,我们来调一个油酥,碗里准备40克面,锅里倒入40克植物油,油烧七成热,倒入碗中,边倒边搅拌成油酥。
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步骤6/29
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容器里打入鸡蛋,根据自己口味加入一点盐,小葱葱叶切成碎沫,一起搅拌成蛋液,备用。(不喜欢吃葱花的可以不放)
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步骤7/29
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案板上撒上白面。
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步骤8/29
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把醒好的面分成两段
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步骤9/29
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不用揉面,直接搓成面条,切成大小均匀的面剂。
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步骤10/29
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把切好的面剂,揉成圆形。
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步骤11/29
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把面剂擀成比饺子皮稍微大一点点的面皮,其他面剂用保鲜膜盖上,以免风干。
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步骤12/29
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在面皮中央抹上一层油酥。
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步骤13/29
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用包包子的方法把油酥包在里面。
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步骤14/29
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包的时候收口处捏紧
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步骤15/29
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捏紧以免油酥外漏。
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步骤16/29
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放到案板上,整理一下,封口处朝下。
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步骤17/29
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用手掌轻轻按扁,放到一边,再把其他面剂用相同的方法做完。做好一个,放到保鲜膜下面一个,以免风干。
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步骤18/29
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案板上撒薄面,把第一个做好的面剂,轻轻擀成饼坯,擀的过程中不要太用力,以免擀破,擀的过程中,如果有气泡,避开擀。
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步骤19/29
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平底锅倒油,油热放入饼坯,中火烙饼。
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步骤20/29
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朝上的面皮上面刷一层油,锁住水份,一面烙至变色翻面。
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步骤21/29
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另一面烙至变色在翻面,翻过来之后,饼就鼓起来了。
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步骤22/29
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用筷子把起鼓的面皮戳一个洞,戳洞的时候小心不要让蒸汽熏到。
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步骤23/29
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把之前准备好的蛋液适量倒入洞里。
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步骤24/29
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接着再烙,反复翻面两次,直到把蛋液烙至膨胀起鼓后,出锅。
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步骤25/29
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饼烙好了!
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步骤26/29
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颜色好正,如果不喜欢油大的,可以在烙的时候少刷一些油。
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步骤27/29
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在煎几个烤肠,配上生菜叶,再来点蒜蓉辣酱,好吃美味。
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步骤28/29
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卷着吃
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最后一步
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味道超正
疫情期间,闲在家里没事,和我一起做美食吧!喜欢的小可爱试试吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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