拔丝地瓜:暖暖的治愈系甜点
松软的地瓜裹上脆皮糖衣, 每次到餐厅都会点拔丝地瓜当做完美的句点。 但是每夹一块就要沾水一下, 既麻烦又不太卫生, 今天做的是改良式的(免沾水)拔丝地瓜, 只要掌握好煮糖浆的技巧 就万无一失了。
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步骤1/7
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备料地瓜削皮切块状
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步骤2/7
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入锅中炸到熟,起锅前转大火逼油,这个动作也会让表皮酥脆
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步骤3/7
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捞起备用
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步骤4/7
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原锅加入白糖70g及水2大勺,煮时不要翻动, 待大滚再拿筷子搅。
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步骤5/7
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煮到糖浆滴到水立即成固体即可离火
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步骤6/7
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把炸过的地瓜倒入融化的糖中,快速的以筷子翻动使之均匀沾到糖浆,放在防沾纸上放凉(或盘子抺油),表面会形成一层糖衣,洒一些黑白芝麻装饰即可上桌
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最后一步
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筷子带动拉一下丝交织在一起 甜甜的天罗地网啊。
拔丝菜的重点就在熬糖,糖熬好了才能拔出丝来。
(接下来,敲黑板,知识点)
四个熬糖方法记好了!这些都是常用的熬糖方法。
第一,油糖法:就是熬糖时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。
第二,水糖法:锅内先放适量水,然后放入白砂糖,受热糖就溶化,慢慢翻炒, 糖会由大泡变小泡,颜色变黄即可。
第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,融化后,沿锅边淋入适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。
第四,无水无油法:这个方法就是大神级的了,在锅中直接放入白砂糖加热慢炒,没有介质和白糖混合,这就要考验火候了,小火慢炒变成黄色糖浆即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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