拔丝地瓜：暖暖的治愈系甜点

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松软的地瓜裹上脆皮糖衣, 每次到餐厅都会点拔丝地瓜当做完美的句点。但是每夹一块就要沾水一下, 既麻烦又不太卫生, 今天做的是改良式的(免沾水)拔丝地瓜, 只要掌握好煮糖浆的技巧就万无一失了。

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30~60分钟

地瓜 360g

、

糖 70g

、

水两大勺

、

白芝麻适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
备料地瓜削皮切块状
步骤2/7 点击查看大图
入锅中炸到熟,起锅前转大火逼油,这个动作也会让表皮酥脆
步骤3/7 点击查看大图
捞起备用
步骤4/7 点击查看大图
原锅加入白糖70g及水2大勺,煮时不要翻动, 待大滚再拿筷子搅。
步骤5/7 点击查看大图
煮到糖浆滴到水立即成固体即可离火
步骤6/7 点击查看大图
把炸过的地瓜倒入融化的糖中,快速的以筷子翻动使之均匀沾到糖浆,放在防沾纸上放凉(或盘子抺油),表面会形成一层糖衣,洒一些黑白芝麻装饰即可上桌
最后一步点击查看大图
筷子带动拉一下丝交织在一起甜甜的天罗地网啊。

小贴士

拔丝菜的重点就在熬糖，糖熬好了才能拔出丝来。（接下来，敲黑板，知识点）四个熬糖方法记好了！这些都是常用的熬糖方法。第一，油糖法：就是熬糖时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水糖法：锅内先放适量水，然后放入白砂糖，受热糖就溶化，慢慢翻炒，糖会由大泡变小泡，颜色变黄即可。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，融化后，沿锅边淋入适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。第四，无水无油法：这个方法就是大神级的了，在锅中直接放入白砂糖加热慢炒，没有介质和白糖混合，这就要考验火候了，小火慢炒变成黄色糖浆即可。

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发布于 2020-02-17

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