咸肉菜饭
朋友老家在江苏,年前家家户户都有做咸肉的习惯,各种肉类历经主妇们之手,幻化出无数的美味,咸肉就位列其中。 托朋友的福,今年我也品尝到了正宗的咸肉,咸香味美,极具特色,传统的吃法就是烧一锅咸肉菜饭,肉香醇厚,矮脚青鲜甜,菜饭香气四溢,质朴却又温暖人心。
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步骤1/12
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食材:咸肉洗净,提前用淡盐水浸1h泡祛除咸味。
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步骤2/12
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捞出洗净后切成小丁。
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步骤3/12
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食材:矮脚青和大葱洗净。
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步骤4/12
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葱切葱花。
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步骤5/12
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矮脚青叶子和尾部分开,分别切小粒。
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步骤6/12
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大米洗净,加入比平时煮饭少一点儿水放入电饭煲中。具体量请根据自家米的吸水性调整。
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起锅热油,油热放入葱末煸炒。传统的做法是用猪油炒,我感觉有点腻,所以放的菜油。
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步骤8/12
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出香后下入咸肉丁,加一勺姜粉,继续煸炒出油。
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步骤9/12
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变色后下入青菜梗翻炒,调入盐(可不放)、糖提味,把菜倒入电饭煲中,同大米一起蒸煮。
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步骤10/12
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水份基本焖干时加入炒好的青菜叶,翻拌均匀,继续焖煮。转保温后再焖10分钟,开盖即可盛盘。
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步骤11/12
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成品。
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最后一步
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肉香醇厚,青菜香甜,复合的口感很美妙!不要配菜都能吃一碗,好香啊!!
咸肉一定要提前泡水,否则会很咸。
也有做法出锅前挖一勺猪油拌进饭里,看个人口味吧,不喜可不加。
菜可以多一点儿,家里没有了,我放的少。
青菜可以换成莴笋叶、荠菜等绿叶菜,各有特色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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