简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）

浏览 150714 · 收藏 2423

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前几天晒了自己做的油泼面，好多朋友喜欢，但是又不敢轻易下手，担心自己揉面太麻烦失败率太高，其实面条的做法并不复杂，掌握几个关键点就好。油泼面的精髓就在于Q弹的面条口感和最后浇在辣椒粉上滋滋那一下喷鼻而来的香味～快动手做起来，再晚我怕你们家里的面快被朋友圈的凉皮、饺子、油条、猫耳朵霍霍没了【嘿嘿】 ps：面和多了的话不要担心，正好可以留着下顿做简易快手版的千层饼手抓饼之类的✌️

食材清单加入采购清单

30~60分钟

中筋面粉适量

、

温水适量

、

盐半勺

、

黄瓜 1根

、

豆芽适量

、

小油菜适量

、

食用油适量

、

辣椒粉适量

、

蒜适量

、

醋适量

、

生抽适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
温水加半勺盐，加入面粉里，边加水边用筷子搅拌成絮状，用温水加盐是比较有利于面团松弛，扯面的时候延展性也会比较好。
步骤2/16 点击查看大图
水要一点一点的加，不要一次加多了，水多了加面，面多了加水，经常做面食的都晓得，搅拌成这样...就是水多了【嘻嘻】
步骤3/16 点击查看大图
又加了点面，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时左右。
步骤4/16 点击查看大图
松弛好后的面团比原来更软些，分成几个大小合适的剂子抹上油，再醒20分钟左右
步骤5/16 点击查看大图
醒面的时间把豆芽，小油菜焯一下铺在碗底
步骤6/16 点击查看大图
因为冰箱里有现成的食材，所以又做了个素的臊子，土豆、青椒、胡萝卜、豆腐和泡好的木耳切小丁，没有食材的话臊子也可以不用做，单独的油泼面味道就已经很足了
步骤7/16 点击查看大图
醒好的剂子擀成长条状，擀扁后用擀面杖在中间压出凹痕，以便扯面的时候从中间撕开
步骤8/16 点击查看大图
然后捏着长条两头像拉面馆师傅那样慢慢一边抖一边扯，中间有压痕的地方比较薄，从中间很容易撕开
步骤9/16 点击查看大图
扯好的面条是酱紫的，大家可以参考一下
步骤10/16 点击查看大图
面条下开水锅煮好后放在豆芽和青菜上，浇上刚做好的臊子，加蒜泥、生抽、醋、盐、辣椒粉，锅内烧油，烧热后泼在调料上，滋滋之后搅拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
香味扑鼻的油泼面就做好了
步骤12/16 点击查看大图
细节图，每一根面条上都裹满了拌料，特别入味，面条也很筋道
步骤13/16 点击查看大图
如果面多一次吃不完的话的话剩下的剂子可以压扁了放盘子裹上保鲜膜放进冰箱，因为都裹了油，所以即使叠放也很容易分开，第二天早上来个早点摊上经常吃到的千层饼或者是鸡蛋灌饼也是可以的。
步骤14/16 点击查看大图
这个是第二天早上的千层饼，饼上打了个鸡蛋摊开，卷了豆芽豆皮火腿，有生菜的话可以加个生菜叶，再来个豆浆或者是粥，早餐的营养也就齐全了。有空的时候会单独再做千层饼、手抓饼和鸡蛋灌饼之类的菜谱。
步骤15/16 点击查看大图
确实很香，狗子都忍不住跑过来抢
最后一步点击查看大图
其实也是狗子太馋【笑哭】，猫主子就表现得很淡定。