成都小吃-军屯锅盔(含酥脆小技巧)
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步骤1/15
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取300克面粉加1克盐4克酵母,165克的水。和匀成面团。
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步骤2/15
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发酵至两倍大小的面团。
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步骤3/15
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等待发酵过程做油酥。油酥是饼类分层起酥的技巧,用30克面粉加花椒粉1g,盐1g猪油30克和匀。
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步骤4/15
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肉馅放入盐,花椒粉葱姜末和匀,不能太稀。如果水分过多放入冰箱冷藏一下。
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步骤5/15
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烫面团150g面粉加100g水,揉成面团。再和发酵好的面团进行混合。
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步骤6/15
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全部揉好后,表面抹上油。静置一下,平均分成10小份。
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步骤7/15
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擀成牛舌状,放入一层油酥。
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步骤8/15
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卷好静置几分钟
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步骤9/15
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再擀成牛舌状放入肉馅
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步骤10/15
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卷好静置几分钟
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步骤11/15
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从中间压成圆团
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步骤12/15
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擀成饼状,不用压得很薄。
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步骤13/15
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锅里油莫过饼进行煎炸,小火。饼要酥脆,油要多一点。
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步骤14/15
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炸至两面金黄酥脆,入烤箱170度15分钟。
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最后一步
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香脆可口的军屯锅盔。
酥脆小技巧,首先是油酥要做,饼能分层,煎饼的时候油要多一点,火不能太大,上色才均匀。再入烤箱烘烤,就非常酥脆了。
一般一顿吃不完的话可以煎好保存,下次吃之前烤一下就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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