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芝士鲜虾生煎包｜爆汁拉丝

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菜菜美食日记

自己在家做生煎其实也不难，技术要点有两个，一是发面，一个是包馅。 生煎的外皮，和之前做盘丝饼的一样，用的是半发面，口感松软中带一点嚼劲。若是用死面，更适合直接做成灌汤包。若是用全发面，煎出来的生煎皮会更松软，但汤汁也会被面皮吸收掉一部分，吃起来就没有爆汤的口感了。 包馅嘛，一定要注意把口捏紧了。若是加热时漏了汤，生煎的精华可就全部流失了。 包好的生煎，需要先把底部煎到金黄，再加水继续煎至熟透，这样才能赋予生煎底部酥脆劲道的复合口感。 等到水分都收干，揭起锅盖，往上再洒一把绿葱和芝麻，那香味，整栋楼都闻得到。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【皮冻】
、
猪皮 50g
、
水 400g
、
姜片 3片
、
葱段 2段
、
【肉馅】
、
后腿肉/梅花肉（三分肥七分瘦）200g 后腿肉/梅花肉（三分肥七分瘦）200g
、
鲜虾 200g
、
皮冻（可不加） 100g
、
芝士碎 200g
、
盐 1小勺
、
糖 1小勺
、
白胡椒粉 1/2小勺
、
生抽 2大勺
、
蚝油 2小勺
、
芝麻油 1小勺
、
葱姜水 60g
、
葱花 1大勺
、
黑白芝麻 1大勺
、
【包子皮】
、
中筋面粉/低筋面粉 300g
、
酵母 2g
、
泡打粉 1g
、
细砂糖 5g
、
水 160g
烹饪步骤
小贴士

1、60g水加入5g葱、5g姜，搅拌机搅打细腻，过滤后便可获得葱姜水，加入葱姜水调馅，是让包子馅不发干的关键； 2、煎的时候，包子之间要注意留一定间隔，因为煎的过程中，包子会膨胀起来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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