南瓜紫薯大米松糕

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大米松糕是南方江浙一带的传统小吃，用大米粉（又称粘米粉、籼米粉）、糯米粉、白糖、水为基础，辅以各种果干、坚果蒸制而成的。其口感松软、弹口，制作简单，是一道中式甜点，也是一家健康的美味小吃。松糕的主材无固定的比例，大米粉和糯米粉的比例以3：1为宜，多点少点也不会有太大的影响，而里面的干果或者果干种类和数量也可随意。而蒸松糕的锅子或者器皿也几乎随手可取，普通的大蒸锅或者大竹屉，铺上屉布，将粉和果料逐层筛入并码放其中；没有大蒸锅又想做得精致些的，可用个定型好看的模具。我平时很喜欢做松糕，有时做原味的，有时做花样的。今天我就用南瓜紫薯馅大米松糕“抛砖引玉”，希望宅在家的你也能做出美味弹口的松糕来。

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1小时以上 | 切墩(初级)

粘米粉（大米粉） 300克

、

糯米粉 100克

、

南瓜泥适量

、

紫薯馅适量

、

白糖 80克

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
所有材料准备好：粘米粉又叫大米粉，糯米粉，细砂糖或者绵白糖，不要使用粗砂糖，蒸好的南瓜泥，紫薯馅（其它甜味馅料也可以），凉水；米粉没有现成的可以用破壁料理机打成粉末过筛后使用；
步骤2/20 点击查看大图
300克粘米粉、100克糯米粉、80克细砂糖倒大盆里，用勺子混合均匀；
步骤3/20 点击查看大图
舀一少半米粉另起一盆，再将少许的南瓜泥入米粉中，南瓜的含水量不同，米粉的用量每个人使用得也不同，所以不要一次放太多，看状态来调整；
步骤4/20 点击查看大图
先用勺子按压混合，再用手搓成有均匀粗粒的南瓜米粉，如果有大团的说明南瓜泥放多了，可以再放一些干米粉重新搓揉，也可以放一旁静置，让水分自然蒸发一些；
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拌好的南瓜米粉可以用手轻松攥成一团不松散；
步骤6/20 点击查看大图
再用手一捻，又能轻松散开成原状；如果攥成团却捻不开，说明湿了；如果不能轻松攥成团且全部是细小的粒状，说明太干了；
步骤7/20 点击查看大图
剩下的米粉中逐量倒入凉水，先用勺子搅拌，再用手搓成均匀的粗粒状，检验方法同南瓜米粉；拌好的米粉放一旁静置10分钟，先做哪种米粉都没关系；
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制作松糕所需要的工具：6寸戚风蛋糕模具，大盘子，粗眼筛子；没有模具，用蒸锅中的蒸屉，上铺蒸布也可，或者用普通的陶瓷深盘，内壁抹油，底部铺油纸也可；
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将模具放在大盘中，按自己的喜欢先后筛入两种不同颜色的米粉；我先把原味原色的米粉筛一部分，用手直接在筛子中滑动米粉比较省力；洒落在盘中的米粉不浪费，可以在完成这步操作后倒回米粉盆中；
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再把南瓜米粉筛入模具中，厚度按自己喜欢的来决定，用勺子将高处的米粉向低处刮匀，但不要用力按压；
步骤11/20 点击查看大图
紫薯馅先在手掌上拍成大片，然后放在米粉上；
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再筛一层南瓜米粉；想要从外观上有个波浪型的花边，可用勺子把儿沿着周边轻轻按压；不想要花边可省去按压的步骤；
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最上面再筛入原色原味的米粉，表面用筷子或者刮板抹平；扶着模具，左右轻轻晃几下，使米粉和模具中间有空隙；这一步动作不要大，轻轻晃即可；如果用加高6寸的戚风蛋糕圆模，这些米粉可全部用完，我用的是6寸标准模具，所以剩下的一些米粉我筛入了4寸圆模；
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将盛着米粉的模具送入蒸箱中，100度，60分钟；用普通的蒸锅也是可以的，凉水上锅，锅中放足够量的水，50-60分钟，如果松糕不那么厚，可以将时间缩短；为防止蒸锅中的过多水蒸气落入米粉中，可盖一张盘子或者厚一点的布；
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时间到后可立即出锅也可以略凉后再出锅，米粉变成了松糕，松糕与模具自然分离；
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松糕晾到温热时再脱模；
步骤17/20 点击查看大图
松糕底部朝上当顶面，先用蛋糕刀或者利刀以拉锯的方式将其分等份，有果酱可用筷子蘸少放做装饰，配着热茶水，松糕外干内弹，甘香悠长。
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直播间里的松糕
步骤19/20 点击查看大图
直播间里的松糕
最后一步点击查看大图
直播间里的松糕

小贴士

1. 粘米粉和糯米粉的比例为3：1，上下略有浮动均可；在原味松糕的基础上，可以制作南瓜泥、紫薯泥等多种蔬果味的彩色松糕；不管是加水还是加蔬果泥或者果蔬粉，米粉都不能太湿或者太干，否则影响米粉的过筛和松糕的口感； 2. 夹心馅料可以用现成的，也可以自己炒制，大致用手整个形再放入松糕模具中铺平，不要在松糕粉表面用力按压。一旦压实，就影响了松糕的口感； 3. 松糕热吃凉吃均可，稍微冷藏一会儿食用，口感清新清爽，但不宜冷藏过久米粉冷藏时间太长，其中的淀粉会老化，松糕吃起来就不松弹而发干发硬了； 4. 如果不放馅料，用利刀可将松糕切薄薄的片，在空气中静置10分钟左右，让其水分蒸发一些，松糕片的口感和“云片糕”的口感极为相似。

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发布于 2020-02-17

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