8寸+6寸心形戚风蛋糕

浏览 141192 · 收藏 2314 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

90后宝妈，戚风做了无数次了，每次都可以成功，决定分享给业余烘焙爱好者。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

纯牛奶 70g

、

玉米油 60g

、

白砂糖 80g

、

柠檬汁/米醋几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好上述食材，不喜欢太甜的，白砂糖可以减少10-20g。
步骤2/19 点击查看大图
把蛋清和蛋黄分离，放蛋清的容器必须无油无水无杂质，蛋清里面不能有一滴蛋黄，否则很难打发。新鲜鸡蛋蛋黄不会散！
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器打匀后加入60g玉米油，搅打均匀。我用过花生油也没问题，不建议用味道较重的油！
步骤4/19 点击查看大图
再加入70g纯牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，让牛奶和蛋液充分融合。
步骤5/19 点击查看大图
筛入90g低筋面粉搅拌均匀，用打蛋器呈Z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋！
步骤6/19 点击查看大图
搅拌至无干粉且面糊从打蛋器上轻松滑落即可，放一边待用！
步骤7/19 点击查看大图
蛋清中加入1/3白砂糖，用电动打蛋器高速打发至，蛋清呈现细腻的泡沫状时即可。
步骤8/19 点击查看大图
再加入1/3的白砂糖，继续用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡即可。
步骤9/19 点击查看大图
加入最后1/3的白砂糖，再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会儿，感觉有微微的阻力时停止打发，以免消泡，此时呈现小尖状，打发即完成。
步骤10/19 点击查看大图
取1/3蛋白放进蛋黄糊中翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，像炒菜那样翻拌手法要轻。
步骤11/19 点击查看大图
拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样继续翻拌，但是动作要快要轻。
步骤12/19 点击查看大图
拌好蛋白蛋黄面糊，细腻均匀。
步骤13/19 点击查看大图
将拌好的面糊倒入活底模具中，摔几下震出大气泡，然后在上面撒一些芝麻。
步骤14/19 点击查看大图
把模具放入预热的烤箱中，中下层上下火，140度烤50分钟左右。温度可以根据烤箱种类及蛋糕状态随时调整！
步骤15/19 点击查看大图
叮当戚风蛋糕出炉了！
步骤16/19 点击查看大图
把蛋糕倒扣在烤架上，放凉即可脱模。
步骤17/19 点击查看大图
脱模后的蛋糕还是很不错滴
步骤18/19 点击查看大图
小朋友吃掉了半个❤️嘎嘎嘎
最后一步点击查看大图
蛋糕底部也很好看谢谢大家！