香菇裙带猪蹄汤（附当归枸杞猪蹄高汤做法）

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1小时以上 | 切墩(初级)

公母猪蹄各一只

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裙带 200克

、

香菇 150克

、

生抽 3克

、

料酒 5克

、

盐适量

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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香叶适量

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桂皮适量

、

枸杞适量

、

当归适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
锅中适量水烧开，放入猪蹄，焯水五分钟左右，拿出洗净
步骤2/10 点击查看大图
裙带洗净，切小段
步骤3/10 点击查看大图
香菇洗净，切块
步骤4/10 点击查看大图
准备配料，葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，枸杞，当归
步骤5/10 点击查看大图
汤锅加水，烧开之后把配料放进去，盖上锅盖，大火烧十五分钟，然后把配料全部捞出来扔掉，我不太喜欢高汤里飘着调料，所以提前煮水，当然大家也可以一起煮，纯属个人习惯
步骤6/10 点击查看大图
把猪蹄放进去，可以再加一点枸杞和当归，小火四十分钟，至汤汁变浓，高汤就完成了
步骤7/10 点击查看大图
捞出其中一个猪蹄，拆成小块，如果你买的猪蹄是提前切好的，可以适当减少高汤时间
步骤8/10 点击查看大图
锅内热油，放入猪蹄块，加生抽和料酒翻炒
步骤9/10 点击查看大图
放入香菇和裙带，加入高汤，小火炖二十分钟左右，加入盐调味，这里要强调一点，不需要放味精，因为高汤本身就是提鲜的，火候也不用太大，二十分钟汤汁就会变得浓稠鲜美
最后一步点击查看大图
出锅，猪蹄Q弹

小贴士

高汤可以用鸡架鲫鱼，也可以用排骨猪蹄，之所以放入当归枸杞，一方面是当归补血，枸杞补气，可以起到很好的补充气血作用，另一方面是因为当归也有很好的去腥增鲜作用高汤不要使用超过三天，早晚一定要煮开一次，沸腾两分钟左右，以免变质，期间里面的高汤材料可以捞出来食用，蘸蒜泥或者做菜猪蹄最好提前剁开，因为我买的时候是整只，而且家里的刀也实在剁不开，所以就煮的差不多再拆开的关于高汤再啰嗦一句，真的是家里必备，做菜煲汤放水和放高汤味道完全不一样，增加营养，而且不会破坏原有食材的鲜味，墙裂推荐

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发布于 2020-02-17

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