自制凉皮第一次，我都成功了，你也可以的ོ

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全民都在做凉皮，怎么能少了我这个吃货，做的洗面版本，总结经验三点：1、洗面时候有耐心洗到水清澈；2、洗面后的面水沉淀四小时，倒出表面清水留下底部乳白色的淀粉水；3、蒸凉皮的时候，盘子抹油，上锅蒸的时候要盖盖子，变色鼓泡就差不多了哈！太好吃了，下次我觉得我可以做更好些，动起来哈！

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1小时以上 | 配菜(中级)

凉皮制作材料：

、

高筋粉 350g

、

水 1小碗

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盐、小苏打（蒸面筋） 1点点

、

熟油（蒸凉皮）少许

、

凉拌调料：

、

盐少许

、

生抽少许

、

醋少许

、

辣椒油少许

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蒜泥汁少许

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麻酱汁少许

、

蚝油少许

、

菜码（配菜）：

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜 1/4根

、

芝麻少许

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我看大部分都是用500g面粉做的，我第一次做，怕失败，就用了350g，也是想试试，这么多够几个人吃，拌了菜做出的成品相当于外面卖的三份量
步骤2/16 点击查看大图
不知道水加多少的，我用这么大的小碗，将近一碗，加水时候可以用筷子搅拌面粉，搅成絮状，少量干粉，就可以上手和面了，醒面20-30分钟即可，中间可以再揉几次，不揉也没事哈哈
步骤3/16 点击查看大图
开洗，像搓衣服一样，搓搓揉揉的，这个过程要有耐心哈，刚开始的时候觉得面团小了散了，莫慌哈，在继续团一下，摩擦摩擦
步骤4/16 点击查看大图
初具模型了，要把水洗到清澈才可以呀，不然面筋不够劲道的
步骤5/16 点击查看大图
洗面筋水很清澈了，可以准备蒸了，后面那盆淀粉水找个地方静置四个小时
步骤6/16 点击查看大图
面筋团放了一点盐一点点小苏打，我看用泡打粉的多，为了让面筋蓬松口感好，但是我家里没有，就放了一点小苏打哈
步骤7/16 点击查看大图
我这个面筋不是很大，我按平上锅蒸了十分钟，熟了放凉等下凉皮好了一起切拌
步骤8/16 点击查看大图
放置了四个小时，把上面清澈的水小心倒掉，尽量避免晃动，我之前有查过，说是1-2小时水分太多，蒸的凉皮太黏，3-4小时水分少了，蒸的凉皮容易开裂
步骤9/16 点击查看大图
倒出清澈部分后，把淀粉水搅匀，过个筛，有些洗面时候留下的小渣子，这一步放到静置淀粉水之前也可以，但是一大盆水抬着重啊，所以倒出清水后搅匀过滤
步骤10/16 点击查看大图
搅拌后的淀粉水，乳白色的
步骤11/16 点击查看大图
在等淀粉沉淀的时间，可以事先准备好，盘子、油我用的橄榄油（或者熟油）、凉水一盆
步骤12/16 点击查看大图
刷下油，舀一勺淀粉水铺平盘底即可，放到已经烧开水的锅里，盖好盖子
步骤13/16 点击查看大图
等淀粉水白色变透明色，会鼓泡，开盖取出盘子放到凉水里瓢一下，从边缘轻轻拉起就好了
步骤14/16 点击查看大图
凉皮很Q弹，我做的有点小，因为盘子还是临时借来的，有点小哈
步骤15/16 点击查看大图
吃之前准备好黄瓜、胡萝卜切丝，凉皮也切宽条，提前准备点儿蒜泥汁、麻酱汁、辣椒油啥的
最后一步点击查看大图
喜欢芝麻酱的可以多放一点，然后我觉得凉皮一定要放蒜汁和辣椒油啊，超赞的