浓浓思乡情－四川熬锅肉
熬锅肉也叫回锅肉，四川各地叫法不同，做法类似，川菜之首，制作原料主要有猪肉，蒜苗、蒜薹、青椒、白菜等！原料不同，各家做法也有各家的秘方和窍门，起源于四川农村地区，味浓鲜香，色泽红亮，肥而不腻，是下饭菜的首选！久居外面的四川人，回乡探亲访友首先要吃的就是熬锅肉！
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步骤1/23
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准备食材:精品五花肉或者后臀肉一块 蒜薹一把
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步骤2/23
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铁锅烧热，将肉皮在锅中烫至卷皮
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步骤3/23
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然后用刀刮去黑皮，洗净
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步骤4/23
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放入清水中煮开20分钟左右，加入八角和姜片！
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步骤5/23
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蒜薹切段
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步骤6/23
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浸泡清洗备用
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步骤7/23
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待筷子可以插穿后捞出五花肉，放置冰箱冰冻15分钟
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步骤8/23
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准备辅料，干辣椒，姜丝，豆豉，花椒，蒜，小米辣丝
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步骤9/23
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将蒜倒出开水中焯熟
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步骤10/23
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2-3分钟即可
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步骤11/23
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捞出过水装盘
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步骤12/23
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将肉取出，切片
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步骤13/23
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热油，下豆瓣酱(小火)
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步骤14/23
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炒出红油
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步骤15/23
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下花椒、豆豉、姜丝继续翻炒
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步骤16/23
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倒入肉片
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步骤17/23
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翻炒至出油
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步骤18/23
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加料酒少许
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步骤19/23
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酱油少许(生抽最好)放白糖少许
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步骤20/23
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倒入蒜薹，大火快速翻炒30秒左右
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步骤21/23
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加蒜，小米辣丝翻炒 起锅装盘
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步骤22/23
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摆盘成型
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最后一步
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成品
①蒜薹切记不要焯水太久2分钟左右即可！
出来要过一遍冷水这样才脆！
②五花肉下锅要煸炒出油来才下蒜薹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-17
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