在外漂泊的重庆人,怎能离开那一碗炸酱面
炸酱面,关键是炒出美味的炸酱。这一步做到了,剩下就是临门一脚,只要煮好面,把盖头一浇,完事~不过炸酱虽然好吃,但炒的过程确是很费时间和需要耐心,所以即使程序本身不复杂,我也想着应该把难度定在中级。这也解释了为什么像我这么嘴馋的人,做一次就得等上2、3个月再下手了。
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步骤1/8
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肉末用料酒(装料酒的盖子2盖)、适量食用油拌匀,放置20分钟。加油是为了后面炒的时候肉不至于太粘、不散。
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步骤2/8
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等肉的空隙可以把姜、榨菜切末,提前备好。
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步骤3/8
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锅热油,放入八角、桂皮、香叶炒香。油的量应确保能将肉淹住,说实话,挺费油的,不过也不会浪费,这点留后面再说。
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步骤4/8
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放入豆瓣酱翻炒至完全熟透,将之前放的八角、桂皮、香叶捞出。
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步骤5/8
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依次放入姜末、肉末、榨菜末,在炒的过程中应注意用锅铲把肉末碾碎,防止粘到一块。
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步骤6/8
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继续翻炒至水汽基本看不见,这样可确保炸酱存放时间更长。最后根据口味咸淡,适当添加生抽、老抽。
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步骤7/8
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大功告成,起锅。建议肉油分装,炸酱配饭面皆宜,油则可以在炒菜时适当添加,平添牛肉的香味哦。
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最后一步
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碗里放少许生抽、香油、油辣椒,一汤勺面汤搅匀,把煮好的面挑入碗中,盖上炸酱,再配上一个煎蛋。吃上一口,请告诉我有没有家乡的味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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