在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面
炸酱面，关键是炒出美味的炸酱。这一步做到了，剩下就是临门一脚，只要煮好面，把盖头一浇，完事～不过炸酱虽然好吃，但炒的过程确是很费时间和需要耐心，所以即使程序本身不复杂，我也想着应该把难度定在中级。这也解释了为什么像我这么嘴馋的人，做一次就得等上2、3个月再下手了。
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步骤1/8
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肉末用料酒（装料酒的盖子2盖）、适量食用油拌匀，放置20分钟。加油是为了后面炒的时候肉不至于太粘、不散。
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步骤2/8
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等肉的空隙可以把姜、榨菜切末，提前备好。
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步骤3/8
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锅热油，放入八角、桂皮、香叶炒香。油的量应确保能将肉淹住，说实话，挺费油的，不过也不会浪费，这点留后面再说。
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步骤4/8
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放入豆瓣酱翻炒至完全熟透，将之前放的八角、桂皮、香叶捞出。
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步骤5/8
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依次放入姜末、肉末、榨菜末，在炒的过程中应注意用锅铲把肉末碾碎，防止粘到一块。
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步骤6/8
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继续翻炒至水汽基本看不见，这样可确保炸酱存放时间更长。最后根据口味咸淡，适当添加生抽、老抽。
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步骤7/8
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大功告成，起锅。建议肉油分装，炸酱配饭面皆宜，油则可以在炒菜时适当添加，平添牛肉的香味哦。
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最后一步
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碗里放少许生抽、香油、油辣椒，一汤勺面汤搅匀，把煮好的面挑入碗中，盖上炸酱，再配上一个煎蛋。吃上一口，请告诉我有没有家乡的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-17
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