老上海四大金刚/大饼
此方子可做6个,甜大饼包白砂糖,也可以做咸大饼,包葱油酥或者火腿培根都行。
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步骤1/15
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235克面粉放入盆中。
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步骤2/15
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加入5克盐,搅拌均匀。
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步骤3/15
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加入50克开水,90度以上,搅拌成棉絮状。
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步骤4/15
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继续加入200克常温水,揉成面团,不需要光滑,再加入10克植物油,继续揉。
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步骤5/15
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揉成相对光滑的面团即可,加盖子醒发松弛半小时。
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步骤6/15
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炒油酥:平底锅加入80克面粉,翻炒至略微金黄。
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步骤7/15
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加入40克植物油,炒成油酥面团。
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步骤8/15
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这是炒拌好的油酥,大饼分层的关键,必须要有!!!
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步骤9/15
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将醒发好的面团擀开成长方形薄片。
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步骤10/15
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抹上油酥,尽量均匀,从一边开始卷起,卷紧一些。
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步骤11/15
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然后分成均匀的6个剂子,大约90克一个。
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步骤12/15
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将剂子两边往中间对折,然后略微擀成圆片,中间包入一勺白砂糖,包汤圆的手法,尽量轻柔,否则会破酥。有做过鲜肉月饼的一定可以胜任,没经验的此处需要多加练习呦!
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步骤13/15
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将包好馅的面团压扁擀薄,铺上白芝麻再用擀面杖压一下,使之更牢固。
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步骤14/15
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烤箱预热250摄氏度,烤10-12分钟即可。每个烤箱脾气不一样,需留意上色及时取出。
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最后一步
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实在是好吃极了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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