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好吃到停不下来的古早蛋糕的做法

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好吃到停不下来的古早蛋糕

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每次路过蛋糕店都会被那种Q弹松软的古早蛋糕吸引，一小块最便宜也要十多块钱，吃着也不过瘾，后来发现原材料其实很简单，那就自己做起来吧，一次做一盘，大口大口吃吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 130g

、

蛋白 240g

、

细砂糖 30g

、

牛奶 95g

、

玉米油 84g

、

低筋面粉 95g

、

玉米淀粉 15g

、

奶粉 10g

、

盐 2g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，称重
步骤2/15 点击查看大图
所有粉类混合，拌匀
步骤3/15 点击查看大图
玉米油加热至80度左右，注意温度在70–80度左右即可
步骤4/15 点击查看大图
把热油倒入面粉中
步骤5/15 点击查看大图
搅拌均匀的面糊状态
步骤6/15 点击查看大图
分次加入牛奶拌匀，牛奶要用稍温热一点的
步骤7/15 点击查看大图
蛋黄先打散，再分次加入到面糊中拌匀
步骤8/15 点击查看大图
最后的面糊状态，盖个盖子防止面糊表层变干
步骤9/15 点击查看大图
蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发至偏中性的湿性发泡，如图状态
步骤10/15 点击查看大图
挖一点蛋白到蛋黄糊中拌匀
步骤11/15 点击查看大图
拌匀的蛋黄糊再倒回蛋白中，翻拌均匀，一定注意用翻拌的手法
步骤12/15 点击查看大图
面糊倒入模具中，我用的24CM小方盘
步骤13/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱，水浴法，上火150度，下火130度，烤约50分钟，表皮上色满意后加盖锡纸，具体时间温度按自家烤箱调节
步骤14/15 点击查看大图
烤好后即可出炉脱模
最后一步点击查看大图
稍晾凉一下即可切块开吃啦自带音效的蛋糕，DuangDuang的

小贴士

一定按步骤来，每一步的温度状态都对成品有影响

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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