❤️生煎包❤️比学包包子简单一点点
说到生煎包,每个上海人都会津津乐道。 上海人管生煎叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。经营这种风味小吃的店铺在上海到处可见,曾经最出名的是“大壶春生煎”,皮香肉嫩,从开门到打烊一直都是排队购买特别有人气。 去了日本以后,我时不常地想念生煎馒头的美味,实在忍不住了就摸索着自己做。 虽然我做的生煎包没有“大壶春生煎”的味道好,但每次吃还是会很感动。 喜欢美食、热衷于做美味,不单单是为了满足自己的食欲,更多的是迷恋美食带给我的快乐和感动。 有机会你也一定挑战一下噢!!
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步骤1/18
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准备好食材(这个方子可以做30个左右的生煎包,大家可以按照自己的需要调整)
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先和面。用温水和面,发好的面会比较松软。和面10分钟后,盖上盖子或盖上保鲜膜自然发酵1小时
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发面期间和馅儿。一般需要先做皮冻,皮冻+肉馅。这次我们来个简易版!将带皮的五花肉切小块,姜磨成末,葱切小段,加料酒、盐、酱油、白胡椒和水一起放入搅拌机内直接打碎搅拌成泥状
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步骤4/18
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实际搅拌均匀后的肉馅儿是稀泥状态。盖上盖子或保鲜膜,腌制一下
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肉馅儿腌制期间我们和面。发酵1小时后的面团,体积是原先的两倍,并且内部成网状。取出放在案板上手工揉捏,松弛面团。
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和面结束后,揪面团包馅儿
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步骤7/18
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面团大小控制在20克一个,盖上保鲜膜放在一边
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去一个面团像擀饺子皮一样擀皮,将馅儿放在中间,新手建议馅儿少一些,包熟练了再多放一些。熟练的情况下20克的皮15克的馅儿。
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步骤9/18
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一定要确保收口处紧实,没有漏洞!!
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包好了以后就可以准备煎了。现煎现吃,所以按照锅的大小控制好一锅的量。
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热锅放入色拉油滑一下锅
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锅热后火关小,放入待煎的生煎包。确认一下收口是否紧实。收口面向下放入锅中
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步骤13/18
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全部放好以后,开中火
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一边煎一边在生煎包表面刷上一层油
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步骤15/18
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倒入温水。确保水位在摸过生煎包的1/3底部。
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步骤16/18
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盖上盖子,小火焖5-6分钟
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步骤17/18
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开盖,如果还有水分,开中火收一下多余的水份。洒上芝麻和葱花,关火出锅
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最后一步
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底部焦香、皮软、馅儿汁适中的生煎包,在家也能吃得到!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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