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全麦吐司的做法

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全麦吐司

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有没有试过超极柔软的全麦面包，用波兰种烤制全麦面包，让你下次还想继续。

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1小时以上

波兰种

、

全麦粉： 75g

、

干酵母 1g

、

水 75g

、

高筋面粉 175g

、

酸奶 65g

、

蛋半个

、

鲜酵母 7-8g

、

蜂蜜 10g

、

黄油 20g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
发波兰种，将上面说的全麦粉，水，干酵母放在一起搅拌均匀即可，放在室温发酵1小时，记得按定时器。然后放在冰箱冷藏20-24小时。看发起来的波兰种。这个一般前一天就会准备。
步骤2/9 点击查看大图
所有料（除黄油和盐）和波兰种放一起，放在厨师机里搅拌5分钟成团后放入盐和黄油搅拌20分钟。（我做了双份的量，用两个450g吐司模具，所以看到整蛋）
步骤3/9 点击查看大图
出膜了。
步骤4/9 点击查看大图
面团在室温盖硅胶垫发酵1个小时，图为发酵好的面团。发大了2-2.5倍。
步骤5/9 点击查看大图
取出面团放案板上，搓圆，醒发10-15分钟。
步骤6/9 点击查看大图
面团压扁，擀成椭圆后将上下两端分别轻轻拉扯成长方形，宽和模具的长一样。
步骤7/9 点击查看大图
从上往下卷，放倒模具里。
步骤8/9 点击查看大图
第二次发酵放在烤箱里完成，因为烤箱是个密闭空间，里面放碗热水，保证湿度80%。发酵时间大约1个小时，等面团发酵到吐司面团像嫩豆腐一样晃动，取出。刷上蛋液。将烤箱预热到180度。
最后一步点击查看大图
180度烤30分钟。发现金黄色时盖上铝箔纸，避免上面烤的太焦。吐司出炉，金黄表皮，等冷后，切开，组织细腻柔软。

小贴士

一起学习下哈：波兰种它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。发酵好的波兰种表面有一个鼓起的小包，内部像蜂巢状，就可以和剩下的材料混合揉了，也可以出小包后冷藏后使用。最多保存3天。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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