香脆油条
在家闭关太久,实在很想吃油条。做了三次,写下了这个详细的食谱。
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步骤1/20
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水加热到38度,加入鲜酵母备用。
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步骤2/20
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高筋粉过筛到盆里。
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步骤3/20
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打入一颗鸡蛋。
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步骤4/20
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加入盐。
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步骤5/20
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加入植物油。
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步骤6/20
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加入无铝泡打粉。
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步骤7/20
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用筷子搅拌成絮状,加入鲜酵母水。
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步骤8/20
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握拳,按压面团。
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步骤9/20
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按压至高筋粉混合均匀,盖上保鲜膜,放盆里醒半小时。
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步骤10/20
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继续按压面团,一会会就会变的很光滑。
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步骤11/20
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盖上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛8个小时以上。
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步骤12/20
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8小时后取出面团,在室温下恢复半个小时。
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步骤13/20
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硅胶垫上撒一些玉米淀粉,取出整块面团,不要揉,用手轻轻的拉就可以拉长。
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步骤14/20
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用擀面杖轻轻的擀成宽度和刮板差不多,厚度0.8-1cm的长条。
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步骤15/20
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切成1.5cm的长条,放着松弛10分钟。
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步骤16/20
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面条对折。
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步骤17/20
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筷子上沾点面粉,中间用筷子压一下。
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步骤18/20
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炸的时候,把面条两头轻轻捏一下,拉长一些。
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步骤19/20
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炸油条的时候,油温控制大170度-190度。要一直翻滚油条,让它受热均匀,炸1-2分钟,上色后就可以了。
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最后一步
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炸出来的油条要如图片这样,才蓬松。
1、鲜酵母9g,如果用酵母粉,用3g就可以。
2、加酵母水的时候,可以预留10g,因为不同牌子的粉,吸水性不同。
3、刚按压面团的时候,会比较沾手,那是因为面团没有充分吸收水份。
4、按压好的面团是比较软的。
5、面团全程用压的,不要揉。
6、炸油条时,油条长度不要超过你的油锅,不然会不直。
7、油条如果时间放长了,软了。就在油锅里回炸一下,会很松脆。如果喜欢吃松脆的,老一点的就可以用这个方法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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