台湾风味(甜咸)炖牛肉
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步骤1/4
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切菜,准备调料1.葱切段2.蒜一破二切段3.姜切片4.辣椒及其它干的调料一起打包放纱布做成调料包(除了冰糖,肉桂)
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步骤2/4
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调料用纱布,打包成调料包备用
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步骤3/4
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第一次牛肉去腥去血沫,第二次调味烹煮1.第一次冷水(务必)下锅牛肉,煮沸后开锅煮出沫子来,大约20分钟,全部倒掉2.第二次冷水放入调料包,煮沸水,放入第一次煮过的牛肉,料酒,冰糖,红烧酱油,加水到超过食材3-4指厚,盖锅盖大火煮10分钟,放入盐,然后转文火煮90分钟或者倒入电子高压锅转45分钟煮烂。
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最后一步
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收汤,很重要1.如果高压锅够45分钟后,要打开盖,看着收汁。一般大概10~15分钟(菜单默认)用筷子扎看是否熟透烂糊。2.如果炒菜锅,用筷子扎牛肉能够扎透前提,也可以自己尝下是否肉足够烂糊了,口感合适就转大火收汁到适当浓稠,要看着火,一般铁锅收汁快,10分钟左右就出锅,千万别干锅,收汤时最后几分钟可以用铲子翻炒下。
甜口带咸味的炖牛肉,甜而不腻,南方人和小朋友都爱吃。独家制作。
姜,蒜,花椒,千万别多放,不然汤会变辣,主味道就变了。
家里电子高压锅。直接用菜单时间就行,大多品牌都在30-45分钟自动停,根据个人口感再调节。
停锅后再收汤很重要,别干锅,粘稠刚好,要看着锅把握火候。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-16
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