手工凉皮
突如其来的疫情，关家里15天以上，终于开始对凉皮下手了
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
水和面混合，水常温就好，揉到面团光滑，放置盆中，盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟
-
步骤2/8
点击查看大图
洗面，清水倒入盆中，占面粉一半高度的样子，洗衣服一样的洗，把洗出来的水倒入另外一个盆里，再加水，反复洗7-8次，直到手里的面洗起来像清水了。面粉水沉淀3小时，把表皮的水倒掉，只留面粉水（注意不要倒太干，凉皮会容易碎）
-
步骤3/8
点击查看大图
将洗不出来的面团揉匀，放到一个盘子里，上锅蒸，大火，水烧开了再蒸，20分钟左右。放凉切块，也可以手撕
-
步骤4/8
点击查看大图
沉淀好的面粉水过筛，加盐和碱（小苏打也可以，比碱多一些），烧开水，大火，用凉皮盘蒸，我的凉皮盘是六寸大小的，薄一点的话图上三分之二内，盖上锅盖两分钟左右，有点起泡就可以了，拿出来放凉水盆里冷一下。
-
步骤5/8
点击查看大图
凉水托盘后撕下来，叠放到器皿上，我用的蒸格架子，刷点油，防止粘
-
步骤6/8
点击查看大图
每一层上面都刷点油，一层层叠放
-
步骤7/8
点击查看大图
取一张，上下朝中间叠一下，切成均匀段
-
最后一步
点击查看大图
按自己喜好加调料，我煮了香料水（八角等），还可以加油辣子
面筋一定要洗好，否则不太好出蜂窝……有些说要加酵母，家里没有了，我也没有加，还是可以蒸出来的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-16
手工凉皮的其他做法
手工凉皮的相关分类
手工凉皮的相关推荐
-
红油凉皮（自制凉皮）
25684人看过 -
超级无敌好吃的红烧牛肉
6032047人看过 -
懒人版麻酱凉皮
1220718人看过 -
家常炒河粉
5748389人看过 -
#肉食者联盟#番茄豆腐糁汤
334136人看过 -
夏日必备：陕西凉皮
6846185人看过 -
酸辣土豆丝
40504115人看过 -
洋葱青椒炒牛柳#金龙鱼营养强化维生素A 新派菜油 #
356994人看过 -
皮蛋豆腐
30978800人看过 -
葱烧豆腐
324299人看过 -
#蓓妮妈妈美味#凉拌凉皮
183361人看过 -
番茄金针菇豆腐汤
48090181人看过
