酸甜里脊

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今年的猪肉特别贵，翻翻冰箱竟然发现了猪肉，而且是里脊那块，必须要将猪肉吃出高大上的感觉

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 250克

、

鸡蛋一个

、

生粉 25克

、

盐 3克

、

番茄酱 25克

、

蒜 4瓣

、

糖 20克

、

白醋 2大勺

、

油 500ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
里脊肉切成1cm宽，8cm左右长的条，大概和女生的小手指差不多粗细和长短
步骤2/19 点击查看大图
放入盐抓匀，多按摩一会儿，帮助入味让肉里水分完全被肉吸收
步骤3/19 点击查看大图
倒入蛋清，蛋清可以分2次加入，顺时针方向搅拌，拌到蛋清与肉充分融合
步骤4/19 点击查看大图
加入适量生粉继续顺时针搅拌，拌到肉湿润，表面湿润状态，时间允许时可以放冰箱备用，也可以直接用
步骤5/19 点击查看大图
肉条一根根打散，加入稍微多一些的生粉，搅拌，保证每根肉条全部裹住生粉
步骤6/19 点击查看大图
生粉一定要多放，一次不够就再加一次
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裹好生粉的里脊肉，表面有一层薄薄的粉包裹，如果生粉放多了，就要抖掉一些
步骤8/19 点击查看大图
将里脊肉条一根根整理好，摆放在干燥的盘子中码好
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锅烧热倒入适量的油，稍微多一些，实际用油不多
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油热后将里脊肉一根根，依次放入油中，不要一下子全部倒入，容易粘连，炸熟后先捞出来，锅中的油再次烧热，倒入刚刚的里脊肉，炸到表面酥脆，备用
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锅中留少许油，放入蒜末小火炒香
步骤12/19 点击查看大图
加入番茄酱，炒到番茄酱出红油，能闻到番茄的香味
步骤13/19 点击查看大图
加入3大勺的开水，再加入盐，糖炒匀，加入醋烧开汤汁，尝一下味道，根据自己的口味调味
步骤14/19 点击查看大图
倒入水生粉，翻炒汤汁浓稠
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倒入炸好的里脊肉，快速翻炒拌匀
步骤16/19 点击查看大图
如果喜欢，还可以放菠萝，青红黄椒等等，疫情时期，家里食材不全
步骤17/19 点击查看大图
出锅装盘
步骤18/19 点击查看大图
放点蔬菜装饰摆盘也可以
最后一步点击查看大图
这是上次做的咕咾肉，加了菠萝，方法一样，大家可以试试