烤箱蛋糕
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步骤1/17
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所有食材、用具大合照
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步骤2/17
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找两个干净、无油、无水的容器,将蛋白和蛋黄分离。一定要无油无水,否则蛋白不会打发
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步骤3/17
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蛋黄液:将30g白砂糖,加入蛋黄中,搅拌
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步骤4/17
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搅拌至颜色发白后,再边搅拌边加入50ml黄油,(无黄油可用玉米油代替),再次边搅拌边加入50ml纯牛奶,搅拌均匀
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步骤5/17
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加入90g低筋粉,搅拌均匀。没有低筋粉,可用玉米淀粉和普通面粉按照4:1的比例混合成低筋粉
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步骤6/17
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搅拌后过筛
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步骤7/17
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成细滑面糊状就可以了
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步骤8/17
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蛋白霜:打发至大泡
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步骤9/17
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加入1/3白砂糖(50g白砂糖的1/3),继续打发,至小泡
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步骤10/17
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加入2/3白砂糖,继续打发至细腻
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步骤11/17
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加入剩余白糖,继续打发至硬性发泡,打蛋器轻轻提起后,会有一个尖。蛋白打发很重要,不然最后蛋糕会发不起来。
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步骤12/17
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将一半蛋白霜加入蛋黄酱中,之字形搅拌均匀
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步骤13/17
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一定不要打圈搅拌,会消泡,之字形或者上下翻搅拌
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步骤14/17
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将混合好的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中,之字形搅拌均匀,然后将气泡震出
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步骤15/17
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烤箱上下管,150度,预热3-5分钟,烤盘中加水,容器放进水中,中下层,55分钟。每个烤箱脾气不同,烤的过程中要不断观察,适当调整烤箱温度。
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步骤16/17
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成品!有的宝宝不知道怎么算烤好了,可以用筷子插一下,如果没有东西沾到筷子上面,就算好了。一开始烤箱180度,温度太高了,导致开裂,后面调整到150度才好了。所以要不停的观察,调整温度
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最后一步
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喜欢奶油的小仙女们,还可以抹点奶油。我是用淡奶油打发的,没有放糖,味道还不错~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-16
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