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老醋蛰头

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水怜忧

我们这因为靠海的缘故，老醋海蜇头就成了一道家喻户晓的下酒菜。尤其是节日家宴，更是必不可少的。 海蜇就是海里的水母，能食用的部分是蛰头和蛰皮两部分，海蜇的做法很有意思，将海蜇一层一层的叠起来，每层都撒上盐矾使其脱去水分，最后只剩下薄薄的一层，晾干就可以保存了。海蜇头是水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，是海蜇中的精品，口感及营养价值比蛰皮更好，海蜇头营养价值非常丰富，富含人体所需的多种营养元素。由于海蜇采用腌渍方法非常咸，做菜之前需要提前一天在水中泡发析出盐分，才有很好的味道哟。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
海蜇头 400g
、
黄瓜 2根
、
陈醋 3勺
、
蚝油 1勺
、
柠檬酱油 1勺
、
海盐 少许
、
细砂糖 2勺
、
蒜 4瓣
、
香菜 1根
、
香油 几滴
烹饪步骤
小贴士

1.海蜇头一定要要泡掉蜇头的矾和盐，最少浸泡一天以上。 2.在焯水的时候，一定不要开水下锅，见水微开立即倒入海蜇头，大约5-6秒立即捞出过凉，否则会变老。 3.焯好的海蜇头过凉水后，可以稍微冰一下，不仅蛰头又香又脆，而且还非常嫩。 4.泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防海蜇风干后难以咀嚼。

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发布于 2020-02-16

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