凉皮
因为疫情，大家都不能出门，但也有了更多的时间来研究美食，近期凉皮火爆全国，大家都在做凉皮，我也不能落后啊，所以今天也做了，配上自己亲手养的绿豆芽，浇上油醋汁、芝麻酱，又撒上多多的花生碎与芝麻，简直太香了，比外面卖的好吃百倍！
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步骤1/27
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250克高筋面粉加125克水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
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步骤2/27
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醒好后倒入凉水，开始洗面，用手抓，注意不要把面抓散。
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洗到面汤白而浓稠的状态第一遍就好了。
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把面汤过滤到另外一个大盆中。再把面团放入盆中加凉水继续洗，如此反复洗三次。
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步骤5/27
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洗到面筋如图的胶着状态就可以了。
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把所有的面汤静置4小时左右。我是前一天晚上洗的，放在冰箱里静置了一夜。
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把面筋里放入1.5克酵母，揉进去，再发酵30分钟。
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把面筋放在屉布上，放入蒸锅蒸20分钟。
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蒸好的面筋备用。
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步骤10/27
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沉淀好的面汤，上面已经是清水状态，下面是面浆。把上层的清水慢慢倒出，以不倒出下面白色面浆为准。
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其实面浆里也有一部分清水，搅拌均匀，舀起往下倒成一条线的状态就可以。
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步骤12/27
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找一个平的金属盘子，刷一层薄薄的玉米油，我用了8寸披萨盘。
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步骤13/27
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烧一大锅开水，把面浆舀一大勺放入平盘，轻晃匀，放入开水上漂着，盖上盖子。
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步骤14/27
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2-3分钟后，面浆凝固边透明，起大泡时就熟了。
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步骤15/27
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夹出平盘，迅速放入一大盆凉水中降温。
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步骤16/27
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放凉后就可以轻松揭出一张凉皮了，很透明，劲道，放在案板上。
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步骤17/27
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每张凉皮之间都刷一层薄油防止粘连。这样蒸完所有凉皮，250克面粉我蒸了7张凉皮。
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步骤18/27
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自己种的豆芽长好了，取了一大把，开水烫熟，捞出备用。
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步骤19/27
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凉皮切成条，放入盘中。
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步骤20/27
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面筋切成小块。
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步骤21/27
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黄瓜切丝。
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步骤22/27
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生抽.香醋.辣椒油.白糖按照2:2:2:1的比例调汁。
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步骤23/27
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芝麻酱加适量盐，边慢慢加水边搅拌均匀。
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步骤24/27
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大蒜切末，加适量温水调成蒜水。
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步骤25/27
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盘中凉皮和面筋加豆芽、黄瓜丝，倒入调好的辣椒油醋汁，芝麻酱，蒜水，最后撒花生碎或者白芝麻。
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步骤26/27
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成品图
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最后一步
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拌一拌，好香啊！喜欢吃辣的可以再加些小米椒或者多放辣椒油，我家人吃不了太辣的，所以放的比较少，但真的很好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-16
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