简约六寸戚风
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步骤1/5
蛋清分离,蛋白放入无油无水的容器里,加几滴白醋,待用。
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步骤2/5
在放蛋黄的容器里加入牛奶.色拉油,充分搅拌,注意需同方向搅拌,使油水蛋黄乳化(大约两三分钟)。然后加入低粉,用画十字方法与蛋黄液搅拌均匀。
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步骤3/5
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打发蛋白,分三次加入45g白砂糖,需按同方向打发,蛋白打发八分即可,太硬了会干裂比较大,感觉搅拌蛋白阻力增大,提起打蛋器,有小弯勾即可。
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步骤4/5
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将蛋白分三次加入蛋黄液里,像炒菜一样上下翻拌。充分翻拌后,倒入六寸模具,从20厘米高处振几下去大气泡,烤箱上下火150℃,下层,48-50分。(我烤是箱格兰仕四层)
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最后一步
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若表面上色,可快速开烤箱放一层锡箔纸。出炉后,从高处向下震一下,倒扣放,放凉后可脱模。
这个食谱,没有低粉过筛,也不需要将糖分到蛋清蛋黄里,且蛋黄牛奶油是一起直接搅拌,不需要分次加入。低粉只要够迅速搅拌均匀就好啦,整个蛋糕45克糖,我觉得正好了,喜欢甜的可以加十克这样~比较快手,但是完全不影响成果的,长高的很好,不凹陷不缩腰的~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-16
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