秘制香烤鸡腿排
有烤箱做烤肉真是烹饪里最简单的快乐,烤制鸡腿少油,比炸制健康不少,正好家里翻出一包鸡腿,就拿来做些烤鸡腿排,家里人都超爱的。 这次的酱汁参考了新奥尔良腌料和黑椒汁的做法,出于个人口味我还加了蜂蜜和孜然,总之秘制这个事嘛,就是看你自己喜欢,可以自由发挥噢。 有些人对于多少毫升多少克没什么概念,我就拿一般家里做菜放调料的勺子举例,一大勺液体大概是10ml左右,一大勺淀粉大概5g左右,一小勺的盐/糖大概是5g左右,一小勺的五香粉/胡椒粉/孜然粉大概是2.5g左右。大家可以自己换算成文中的量,只要比例差不多,量上其实不用那么精确的。 另外因为这次做的比较多,料也放的比较多,大家自己做可以根据自己用的鸡翅根或者鸡翅鸡腿的重量减半就好。
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步骤1/5
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鸡腿化冻对半剖开切花刀方便入味。姜蒜切末,和除了蜂蜜外所有调料一起放入盆中和鸡腿抓匀。为了方便拌最好还是先把调料全部拌好浇在鸡腿上再拌,像我这样拌有点不容易拌匀。
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步骤2/5
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拌匀后封上保鲜膜放冰箱腌制一晚上。其实不放冰箱腌两个小时以上就行了,我是提前一天腌的所以扔冰箱啦。
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步骤3/5
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烤盘刷一点油,把腌好的鸡腿排平铺在烤盘上。表面刷一层略微稀释的蜂蜜。这一步,如果家里有锡纸的话最好直接铺一层锡纸再放鸡腿,不然后面烤盘会很难洗。八只鸡腿我分两次烤的,如果量少可以一次烤完。
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步骤4/5
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烤箱预热220℃,上下火,烤20分钟,取出来表面再刷一层酱汁和蜂蜜。放进去再烤10~15分钟。因为各家的烤箱效果不同,大家口味也不同,烤的具体时间可以自己控制,稍微看着点别烤过了就行。因为鸡腿的皮比较厚,烤最后五分钟到时候可以调成上火,方便烤出焦皮。如果用的是翅根或者鸡翅,只需要第一次15分钟第二次10分钟就好,也不需要调上火烤焦皮。
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最后一步
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烤好后在烤箱再焖两分钟取出,美味的鸡腿排就做好啦~喜欢吃脆一点的可以最后翻面上火再烤五分钟,口感会比较焦脆。喜欢吃酱汁的朋友,可以把剩下的料汁加水熬制一下,配米饭超香哒。这次菜谱里的姜蒜、蚝油、蜜汁、孜然和黑胡椒的量都可以随自己的喜好和家里的调料种类控制加减,每个人有每个人都口味,大家可以尽情发挥哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-16
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