秘制香烤鸡腿排

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有烤箱做烤肉真是烹饪里最简单的快乐，烤制鸡腿少油，比炸制健康不少，正好家里翻出一包鸡腿，就拿来做些烤鸡腿排，家里人都超爱的。这次的酱汁参考了新奥尔良腌料和黑椒汁的做法，出于个人口味我还加了蜂蜜和孜然，总之秘制这个事嘛，就是看你自己喜欢，可以自由发挥噢。有些人对于多少毫升多少克没什么概念，我就拿一般家里做菜放调料的勺子举例，一大勺液体大概是10ml左右，一大勺淀粉大概5g左右，一小勺的盐/糖大概是5g左右，一小勺的五香粉/胡椒粉/孜然粉大概是2.5g左右。大家可以自己换算成文中的量，只要比例差不多，量上其实不用那么精确的。另外因为这次做的比较多，料也放的比较多，大家自己做可以根据自己用的鸡翅根或者鸡翅鸡腿的重量减半就好。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡腿 8只（约两斤半到三斤）

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料酒 40～50ml

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生抽酱油 20ml

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老抽酱油 10ml

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色拉油/橄榄油 30ml

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蚝油 10～15ml

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盐 5g

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白糖 10g

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五香粉 20g

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黑胡椒粉 10g

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淀粉 30g

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孜然粉 5g

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姜 6～7片

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蒜 4瓣

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蜂蜜适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡腿化冻对半剖开切花刀方便入味。姜蒜切末，和除了蜂蜜外所有调料一起放入盆中和鸡腿抓匀。为了方便拌最好还是先把调料全部拌好浇在鸡腿上再拌，像我这样拌有点不容易拌匀。
步骤2/5 点击查看大图
拌匀后封上保鲜膜放冰箱腌制一晚上。其实不放冰箱腌两个小时以上就行了，我是提前一天腌的所以扔冰箱啦。
步骤3/5 点击查看大图
烤盘刷一点油，把腌好的鸡腿排平铺在烤盘上。表面刷一层略微稀释的蜂蜜。这一步，如果家里有锡纸的话最好直接铺一层锡纸再放鸡腿，不然后面烤盘会很难洗。八只鸡腿我分两次烤的，如果量少可以一次烤完。
步骤4/5 点击查看大图
烤箱预热220℃，上下火，烤20分钟，取出来表面再刷一层酱汁和蜂蜜。放进去再烤10～15分钟。因为各家的烤箱效果不同，大家口味也不同，烤的具体时间可以自己控制，稍微看着点别烤过了就行。因为鸡腿的皮比较厚，烤最后五分钟到时候可以调成上火，方便烤出焦皮。如果用的是翅根或者鸡翅，只需要第一次15分钟第二次10分钟就好，也不需要调上火烤焦皮。
最后一步点击查看大图
烤好后在烤箱再焖两分钟取出，美味的鸡腿排就做好啦～喜欢吃脆一点的可以最后翻面上火再烤五分钟，口感会比较焦脆。喜欢吃酱汁的朋友，可以把剩下的料汁加水熬制一下，配米饭超香哒。这次菜谱里的姜蒜、蚝油、蜜汁、孜然和黑胡椒的量都可以随自己的喜好和家里的调料种类控制加减，每个人有每个人都口味，大家可以尽情发挥哦～