自制豆花（胆水版）

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今天是正月二十三，距离初五从老家回来，我们已经在家里关了19天了。昨天黄哥提出想吃豆花了，还好翻到了一包黄豆，说干就干，豆子泡起，今天就吃到可口的豆花了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 500克

、

胆水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
挑选黄豆中的杂质和坏豆，清洗干净后加入高过黄豆的水浸泡一晚，夏天建议冰箱冷藏室浸泡。
步骤2/14 点击查看大图
加入到料理机里高速打两遍。（建议不要用破壁机打，我就吃过亏，破壁机打的太细腻，会完全堵塞滤布，更不过滤不出来，反正废了九牛二虎之力。）
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拿一口大蒸锅，上面放蒸格，蒸格上垫滤布，把打好的浆倒进去。慢慢摇动滤布可加速过滤，过滤到豆渣水分变少以后，用事先烧好的开水冲到豆渣里，搅拌均匀后再过滤，这样重复三遍，直到滤出的豆浆变淡就可以了。
步骤4/14 点击查看大图
熬豆浆。这一步很关键，千万不要盖盖子，熬煮的时候不要离开，一定要守着熬，条中途可以用大勺子搅动豆浆，这样防粘锅，也防表皮结成豆皮。全程中火，豆浆开锅后马上转小火继续熬煮五分钟左右，确保豆浆完全熬熟。
步骤5/14 点击查看大图
这个是篇外。取两个杯子，加入白糖，盛一些豆浆进去，给两个孩子一人一杯香醇的甜豆浆。小时候妈妈也是这样给我留甜豆浆喝的。
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取一大勺胆水，加入凉开水稀释。
步骤7/14 点击查看大图
用勺子少量舀取稀释后的胆水，再豆浆上面绕圈慢慢倒入胆水。
步骤8/14 点击查看大图
慢慢一点点的加入胆水，见证奇迹的时刻到了，豆浆开始慢慢变清澈，絮状豆花出现了，等到锅里所有豆浆变清澈，就好了。
步骤9/14 点击查看大图
豆浆完全变成清澈就停止加胆水了，然后用勺子轻轻从地下往上搅动一下。
步骤10/14 点击查看大图
用一张小一号的蒸格，平放下去，轻轻用勺子按压一下。
步骤11/14 点击查看大图
取出蒸格，用刀划成块儿，就算做成了。
步骤12/14 点击查看大图
鲜嫩绵软的豆花就好了。
步骤13/14 点击查看大图
是不是很不错。
最后一步点击查看大图
来一个麻辣鲜香的蘸水，有没有流口水?