肉松芋泥麻薯盒子【超长拉丝版】

浏览 1980154 · 收藏 20234 · 学做 12

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⚫︎太太太太好吃的肉松麻薯芋泥盒子！！我本人真的超级喜欢这种软软糯唧唧的口感。饱腹感也强，属于甜品里不用太在乎热量的款 ⚫︎拉丝麻薯的比例和我之前做麻薯夹心的不同，所以这次的配方重新写，包括制作手法要好好看明白再操作，真的按步骤走一定是0失败的 ⚫︎芋泥之前发过，我就不多写了。只写配方，制作过程看方子： #口感浓郁の芋泥鲜奶【附万能芋泥酱做法】#
⚫︎适合400ml的盒子两三个人吃正好，一个人应该是吃不完，毕竟饱腹感很强大。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

芋泥：

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芋头 330克

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紫薯 50克

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细砂糖三勺

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淡奶油 50克

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牛奶 150克

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炼乳 10克

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拉丝麻薯：

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糯米粉 50克

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木薯淀粉 15克

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玉米淀粉 10克

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糖粉（可调整） 25克

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奶粉 10克

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牛奶 160克

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椰子油/黄油 15克

、

海苔肉松适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
芋泥的制作方法之前发过，步骤一样所以直接看文上链接，或者在我的菜谱里搜'芋泥鲜奶'
步骤2/10 点击查看大图
除椰子油以外所有麻薯材料搅拌成液体（过筛一次）盖上保鲜膜，用牙签多扎几个洞。放入微波炉高火两分半～三分钟左右。或者蒸20分钟
步骤3/10 点击查看大图
取出后揭开保鲜膜一角，放入椰子油（黄油也可以）再盖好，用余温等待椰子油融化【揭开保鲜膜里面有蒸汽，带个手套防止烫伤】
步骤4/10 点击查看大图
【拉丝重点】椰子油融化后用筷子不断顺时针搅拌。需要耐心得好几分钟！刚开始是小碎团，等油融合进去后就会光滑粘稠、越搅拌越细腻。
步骤5/10 点击查看大图
挑起来能超长拉丝的这种程度就可以了
步骤6/10 点击查看大图
找个深口的杯子套上裱花袋，把麻薯装进去
步骤7/10 点击查看大图
芋泥麻薯都装好
步骤8/10 点击查看大图
一层芋泥一层麻薯往盒子里挤。表面撒海苔肉松～
步骤9/10 点击查看大图
成品～
最后一步点击查看大图
可以拉丝的麻薯盒子！

小贴士

⚫︎芋头、紫薯的品质不一样。含水量也不一样。所以液体给出的是合适我自己的，你们可以预留10～20克左右酌情加减 ⚫︎芋头和紫薯的比例很重要，紫薯太多的话第一会夺芋头的香味儿，第二颜色过重。按照我发的比例做出来颜色是淡淡的香芋紫，颜值肯定是够的！ ⚫︎筷子搅拌顺时针一个方向，需要耐心！！图方便省事的话用打蛋器搅拌，前提打蛋器的转换头是钩子的那种！！切记！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-16

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