对！不是小鲜肉，是咸鲜肉炖笋

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对，一家子吃货对笋就是这么情有独钟。上次做完油焖笋罐头还剩下几支，今天就彻底把它们消灭掉！咸鲜香，关键还很简单。下饭绝对停不下来！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

罐头笋(春笋) 2斤

、

鲜肉 100g

、

咸肉 100g

、

花椒适量

、

生姜适量

、

盐 2茶勺

、

糖 3茶勺

、

味精 1茶勺

、

干红辣椒 1小只

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
因为用的是之前剩下的罐头笋，所以还是一样的处理方法(参见油焖笋罐头的菜谱，用鲜笋的请跳过)。笋洗净后切段，差不多一支笋竖切成4到6条，再切成差不多5厘米长段。炖笋可以厚实些，吃着有嚼劲。
步骤2/16 点击查看大图
咸肉和鲜肉切块，鲜肉要带皮带肥的那种，肥的部分切成小丁，待用。
步骤3/16 点击查看大图
热水煮沸把咸肉鲜肉下锅过一下水，加料酒。
步骤4/16 点击查看大图
时间不要太久，鲜肉表面变白就够了，去腥去浮沫后把肉沥水盛到碗里待用。
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起锅，把肥丁丁下锅，中火慢炒出油
步骤6/16 点击查看大图
肥丁丁炒至金黄色，出了不少油(如果油少就倒些油进去。)
步骤7/16 点击查看大图
放入生姜丝，倒入咸肉和鲜肉翻炒，肉可以略焦一点更香。(加入花椒，不喜欢就不用加。)
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加入笋段，先把笋下半段(比较老的，厚实的部分)放进去炒1到2分钟。
步骤9/16 点击查看大图
再加入剩下的笋上半段(比较嫩的那部分)，淋上料酒或米酒。
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翻炒2到3分钟
步骤11/16 点击查看大图
加入水，没过笋，盖上锅盖焖煮5分钟
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加入盐，糖，味精(关于调味，因为有咸肉，咸度会不一样，所以还是要根据自己口味做调整，汤汁味道要略咸一些为佳。)
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把烧好的笋倒入煮锅中继续炖(喜欢辣味的放入干辣椒段)，盖上盖子炖20~30分钟(观察一下汤汁的颜色，变浓了就差不多可以关火了。)
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香味扑鼻，汤汁浓郁，可以端上餐桌了。
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摆放些香菜(葱花)做点缀，一大锅子鲜咸适口的，咸鲜肉炖笋就完成了。在我们家也就中午晚上两餐的功夫消灭干净！
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开吃啦！